[VIP第1年] 指数:3
如果葡萄酒只由葡萄酿造，那么其他所有的风味从何而来？在进入问题的中心之前，葡萄酒确实可以用其他水果酿造。我喝过一些用樱桃和李子酿制的非常好的葡萄酒，但它们往往偏甜。以下是对葡萄为何特别适合酿酒的解释。你说得对，传统葡萄酒是用葡萄酿造的，而且只能用葡萄酿造。当葡萄发酵成葡萄酒时，神奇的事情发生了，产生的化学化合物与其他水果和食物中的化学化合物完全相同。因此，在一个层面上，当一个评论者注意到浆果的味道时，他们可能实际上是在识别一种浆果化合物。有数百种这样的化合物，叫做酯。葡萄、发酵酵母、桶的选择以及许多其他酿酒决策的差异都会影响这些风味和香气的呈现方式。事情甚至比这更复杂，因为在试图描述葡萄酒时，每个评论家都会用他们自己的语言(也就是他们自己的经历)来描绘他们品尝和闻到的东西。当葡萄酒让我想起一种气味或味道时，我不会假装自己真的学会了每一种化合物，但这确实解释了为什么人们对葡萄酒的味道和气味有一些共识。酿酒师知道他们在生产过程中追求什么样的细微差别吗?我认为是的，一些酿酒师试图从葡萄酒中引出某些特定的音符，而另一些酿酒师可能只是试图唤起尽可能多的复杂性，而不是专注于强调特定的元素。低醇葡萄酒： 是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。湖北干红葡萄酒服务热线
大多数人不会抿一口酒，然后想:“天哪，这尝起来好像每升酒里有13或14克的残糖!”我们对糖的感知是基于我们自己对甜味的敏感度(有些人比其他人更喜欢棉花糖)，以及葡萄酒中其他因素的相互作用:酒精、酸度、单宁和甘油。两种葡萄酒的残留糖和酒精含量可能完全相同，但其中一种的水果味道可能比另一种更果酱和成熟(因此更甜)。既然我们已经注意到发酵将葡萄中的糖转化为酒精，那么葡萄酒中残留的或未转化的糖与酒精含量之间肯定有关系。残留的糖越多，葡萄酒的潜在酒精含量就越低。但这不是一个简单的关系，还有其他因素在起作用，特别是葡萄开始时需要多少糖。两种葡萄酒的酒精含量可能相差很大，但残糖含量相同，反之亦然，这取决于葡萄的成熟程度。云南国产葡萄酒订制价格陈年对于葡萄酒的香气形成也有裨益。
如何判断一款葡萄酒是否经过了共同发酵？除非酒商选择在标签上注明葡萄是共发酵的，否则光看瓶子是无法分辨的。这不仅只是共同发酵技术的问题，还有很多酿酒的决定并没有被法律要求写在一瓶葡萄酒上。因此，如果你在搜索自然发酵、桶装陈酿、未精制或未过滤的葡萄酒，这些术语都不会自动列出，尽管你可能会在小字上看到它们。顺便说一下，共发酵，就像它的名字一样——两种或两种以上不同类型的葡萄在同一个容器中一起发酵。他们的想法是，这可能会给不同的元素更多的机会融合在一起，而不是只只在发酵后混合在一起。与其他混合酒一样，是否在标签上列出多种葡萄取决于标签法律和生产商想在标签上写什么的决定。因此，例如，Côte-Rôtie只会被标记为“Côte-Rôtie”，以葡萄生长的地方命名，但不会列出葡萄，尽管已知这款酒是西拉酒，含有高达20%的维欧尼。与此同时，加州出产的葡萄酒可以混合多达25%的其他葡萄，但仍然以其主要葡萄命名。或者酿酒师可能会选择用专有名称来称呼它，比如“Dr.Vinny’sSuperDuperBlend”。
「冰酒」真的是用冷冻葡萄制成的吗？冰酒是一种不同寻常的甜点酒，它是在传统收获后让葡萄长时间留在葡萄藤上，等待采摘，直到天气足够冷，它们结冰。这是一个压力大、成本高的过程，但如果你能在葡萄还处于冷冻状态时采摘并碾碎它们，冷冻的部分——水分——就会被留下，提取出来的东西非常甜，而且浓缩了。你可能听说过冰啤酒，它经历了一个类似的过程，在这个过程中，它被冷却到冰晶形成的程度，然后被过滤掉，留下一个更高的酒精产品。然而，冰酒的酒精含量并不一定更高——毕竟，为了保持它的甜味，并不是所有的葡萄糖分都转化为酒精。酿造冰酒是一个相当危险的过程。葡萄在藤上停留的时间越长，它们遭受鸟类、疾病、雨水、冰雹和霉菌侵袭的风险就越大。然后你就得祈祷它们冷到能冻住，一旦冻住了，你就得赶紧工作。当这些干瘪的、冷冻的葡萄被压榨时，几乎没有果汁出来。但出来的是丰富而甜美的，就像喝了蜂蜜一样。有一种方法可以绕过一些风险，那就是采摘葡萄然后冷冻。这些葡萄酒有时被称为“冰箱”葡萄酒。我们都知道，并不是所有的葡萄酒，酒精含量都一致。
葡萄酒口味的变化：影响葡萄酒口味的元素如酒精、酸和糖分在装瓶后变化并不大，其中较明显如酒石酸遇冷结成结晶状附着于瓶底。主要的影响还是在视觉方面，另外酒精和酸化合的酯化作用对味觉的影响也很微小。相反地，单宁的变化则十分明显且影响整个红酒口味的变化。单宁是构成红酒口味结构的主要成分，又因为也是抗氧化物，因此可以让葡萄酒更耐久存，所以一般适合中、长期储存的红酒于年轻时单宁都很强，酒的收敛性高、口感涩。不过和红色素同属多酚类的单宁同样会在老化的过程中产生聚合作用，彼此凝结而减少单宁的涩味。但是因为每种葡萄酒的单宁品质不一，有些葡萄酒经老化后涩味却不减反增，变得更干涩粗糙。相反的，優质细腻的单宁成熟后不仅口感结构依旧严密，而且会变得较年轻时圆润顺口。过了颠峰期的红酒即使单宁含量已减少，却变得干涩，这是因为一些具有柔化单宁功能的酚类物质纷纷沉淀的缘故。整体而言，经过瓶中储存而完全成熟的葡萄酒，其所含的各种元素会随着时间彼此互相融合成一体，变得更加和谐丰富。经过此阶段，葡萄酒就要开始走下坡，失去香味和平衡，成为一瓶干涩、贫瘠，毫无魅力的平庸液体。白葡萄酒的酸度较高，自然幽香的甜味中混合丰富的果香，口味醇正，酸甜爽口，在8~10℃时饮用蕞佳。广东国产葡萄酒一般多少钱
旧世界国家是，主要指的是欧洲大陆这些酿造了两千年葡萄酒的法国、意大利、西班牙、德国等。湖北干红葡萄酒服务热线
变质的软木塞能给一瓶葡萄酒带来单宁吗？软木是由树皮制成的，正如你所提到的，单宁存在于木材中。所以，是的，软木中有单宁，还有其他你可能期望存在于树皮中的酚类物质。但是软木塞成分会在装瓶后迁移到葡萄酒中并影响葡萄酒吗?对这一领域的一些研究表明，酚类化合物和单宁可以提取到葡萄酒中(尽管这项研究涉及到将软木塞磨成粉末，偶尔搅动溶液——这与大多数酒瓶的情况不同)。请记住，软木塞的表面积非常小，優质的软木塞(以及優质的储存条件)应该能保持软木塞的完整。也就是说，一些单宁和酚类物质的转移是葡萄酒在软木塞下陈酿的一部分。湖北干红葡萄酒服务热线
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