[VIP第1年] 指数:3
如何知道葡萄酒应该在饮用前醒酒多久？侍酒师不会根据评级给出醒酒建议，但这是有几个很好的理由的。蕞大的问题是，侍酒师不知道你什么时候会喝评测的葡萄酒。毕竟，侍酒师倾向于在葡萄酒上市后对其进行评价，但如果你是本周开瓶还是10年后开瓶，侍酒师对如何上酒的建议会有所不同。醒酒也是一个个人喜好问题。很少在家里醒酒，除非年份较久，想把它们和沉淀物分开。在这种情况下，通常会在一小时内开瓶、醒酒并上酒，因为陈年葡萄酒往往比年轻葡萄酒褪色得快得多。很多人喜欢把他们打开的每一款年轻、大胆的红酒都倒入醒酒中，但相对来说，享受它在杯子里慢慢变香就很好了。对于年轻的葡萄酒，你可以醒酒，并开始享受它，但如果它看起来没有表现力，你可以让它在醒酒器里坐2到3个小时，甚至更长时间。同样，这取决于葡萄酒，它所处的发展阶段，以及你自己的喜好。一些葡萄酒爱好者，他们会花上几个小时跟踪一款葡萄酒的发展。(他们被称为“我的朋友”。)霞多丽通常会展现出一些热带水果风味，在成熟的苹果、梨子香气之外，还带有些许菠萝的果香。海南干红葡萄酒作用
葡萄酒过了酿造日期多少年才算“陈年”？正如所想象的，葡萄酒的陈年是一个非常主观的事情，不同的葡萄酒和不同的人都会有所不同。但我觉得大多数葡萄酒的陈年时间都是在10年左右，因此属于“陈年葡萄酒”一类。这并不意味着这款酒已经走下坡路了，只是它不再年轻了。有很多葡萄酒可以保存几十年甚至更长时间。白葡萄酒的陈年速度更快，红葡萄酒的陈年速度更慢(软木塞下的葡萄酒陈年速度更快，螺旋盖下的葡萄酒陈年速度更慢)，但十年后，葡萄酒的陈年过程肯定会产生影响，而且很可能是可以察觉到的。所以当说到葡萄酒的陈年是什么意思呢?随着葡萄酒的成熟，酚类化合物结合在一起，脱离悬浮物，变成沉淀物——肯定会注意到，大多数葡萄酒在10年之后就会出现沉淀物。你还会发现葡萄酒的颜色会逐渐变淡，更接近棕色。曾经看起来新鲜而充满活力的水果味可能会逐渐消失在背景中，葡萄酒可能会表现出更多的花香、香料和泥土成分。酸度和单宁的感觉会不断发展，葡萄酒看起来会更醇厚。云南干红葡萄酒一般多少钱我们都知道，并不是所有的葡萄酒，酒精含量都一致。
品鉴一款葡萄酒时，如果葡萄酒中的单宁（Tannins）和酒体等十分出色，但酸度不够或者过于尖锐，会显得酒款表现不太平衡，整体品质大打折扣。葡萄酒中的酸度便来源于葡萄果实中的酸，因而，酸度也是葡萄成熟主要考量的因素之一。与糖分相似，葡萄成熟之后较终的酸度高低与品种、砧木和生长环境的各个要素相关。在葡萄植株的成长过程中，叶片和青色幼果中积累的有机酸（OrganicAcids）会在逐渐释放出来，使葡萄果实酸度走高。特别是当夏季到来，环境温度升高，植株的呼吸作用减弱，导致植株体内的各种酸增多，释放出来的有机酸也会越多，较终形成苹果酸和酒石酸（TartaricAcid）。至果实成熟阶段，苹果酸能转化成糖分，一定程度上降低葡萄的酸度，而酒石酸在葡萄果实中的数量不多，影响较小。此外，果实中的水分含量也能稀释酸度，使酸度降低。
把葡萄酒存放在冰箱里会导致“瓶震”吗？把一瓶葡萄酒放在冰箱里并不是一个错误，但不建议长期存放。冰箱的湿度很低，可以抑制细菌的生长。低湿度会使软木塞变干，导致过早老化。根据你的室温有多暖和，温度波动有多大，在冰箱里储存葡萄酒几个月可能是两者之间蕞好的选择，所以你不应该担心。在这种情况下，你根本不应该担心“瓶子休克”。“瓶震”(Bottleshock)是一种传闻现象，发生在葡萄酒刚装瓶或刚运过的时候，葡萄酒在一段时间内看起来有点脱节和平淡。(大多数人认为一瓶酒从“休克”中恢复过来只需要几天到几周的时间。)你把酒从冰箱里拿出来的唯壹担心就是确保它达到可以食用的温度:冰箱是很冷的，太冷的酒看起来会显得缺乏表现力。红酒适合60到65华氏度的温度，比室温低一点。高品貭的葡萄酒土壤必须要多样化，良好的排水性，丰富的营养物质，葡萄树能扎得深，获得更多的营养。
从技术上讲，葡萄酒何时开始“陈酿”？尽管陈年通常指的是某物变老，但在酿酒中，这个词也只用于指时间的流逝(从技术上讲，就是事物变老)。例如，酿酒师在酿造霞多丽(Chardonnay)时，他们想让酒更多地暴露在酒糟中，或者葡萄固体和发酵副产品中——法语中“酒糟上”的意思是surlie，这被称为“衰老的谎言”。有时葡萄酒在装瓶前要在桶中存放一段时间，这种情况被称为“在橡木桶中陈酿”或类似的情况。有时，葡萄酒装瓶后，会在仓库里“陈年”，然后再上市，这种做法真的会影响酒庄的现金流。然而，大多数时候，当人们谈论陈酿葡萄酒时，是在酿酒过程完成之后，在葡萄酒装瓶和销售之后，进入消费者的酒窖之后。当“陈酿”指的是葡萄酒成熟时可能发生的变化——你所要做的就是挑选有填料的葡萄酒陈酿，给它们一个合适的地窖，等待合适的时机打开它们。半甜型葡萄酒（semi-sweet）： 含糖量不超过45g/l的葡萄酒；需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。云南干红葡萄酒哪里卖
低醇葡萄酒： 是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。海南干红葡萄酒作用
一旦你把酒倒出，它会发生什么变化？当你打开一瓶葡萄酒时，两件事开始发生:氧化和蒸发。这两种方法实际上都不会导致单宁本身软化(至少在这段时间内不会)。但其他因素可能会使葡萄酒看起来更和谐，单宁也更完整。首先发生的是蒸发。当葡萄酒被倒入醒酒器后，高度挥发性的成分会移动到新的顶部空间，然后溶解在葡萄酒的表面。你旋转或倒酒越多，改变表面，这种情况就越容易发生。通常情况下，葡萄酒中的挥发性化合物往往是不太受欢迎的味道，所以蒸发会帮助燃烧过的火柴棍或外用酒精的味道“吹走”，使葡萄酒看起来更顺滑，更有吸引力。对于葡萄酒来说，氧化的影响会持续数小时甚至数天，而不是几秒钟或几分钟。当然，氧化可能会迅速将切片的苹果变成棕色，但在醒酒器中放置几个小时后，你不太可能发现葡萄酒中单宁的任何实际变化。暴露在溶解氧中会改变任何单宁成分。较小的酚类反应快得多，可能被消耗，其浓度变化不大。这两种方法都不能解释空气造成的变化，比如单宁软化。这并不是说单宁不会随着时间的推移而改变结构。当然，在葡萄酒装瓶的过程中，单宁会与氧气结合，形成单宁聚合物，从液体中脱落，形成沉积物，导致葡萄酒的颜色褪色或改变。但这需要数年时间才能完成。海南干红葡萄酒作用
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