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啤酒品鉴的技巧，请拿稳！

或许有人觉得啤酒就该大口大口地喝，这样才痛快，细品慢饮地纯属是瞎折腾。其实，不管是任何酒，都值得我们去细细品味，当你学以致用地去品鉴一款酒时，可比单纯地追求感官享受有趣多了。

啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料，不发芽谷物（如大米、玉米等）为辅料，经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的含酒精饮料。啤酒行业竞争十分激烈，要想在竞争中立于不败之地，只能靠产品质量。虽然啤酒中很多成分已经通过仪器测定，但因为这些成分之间的影响很复杂，因此真正评价啤酒风味，仍以品尝为主。

啤酒的鉴赏是有规律的。首先是外观，清浊度，泡沫，随后是闻香入口品尝，有些类似品茶。

01

颜色（外观）

啤酒的颜色有很多，从淡色、金色、琥珀色、铜色、红色、棕色、黑色一个连续的色谱，不必认为某种颜色的啤酒会比其他颜色的啤酒要更好，它们的差异只有味道上。

啤酒的外观色泽颜色可以告诉你很多东西。如果酒体清澈，标明该啤酒不含酵母，已经不是鲜啤，含有酵母的啤酒多少都有一些浑浊。

02

泡沫（外观）

啤酒泡沫是高质量啤酒的一个主要表征。只有高浓度的啤酒，其内部含有大量的蛋白质，才有足够的粘稠使泡沫不散。泡沫不是气泡。有很多低档酒可以像可乐一样产生大量的气泡，激起很多的泡沫。但是这种泡沫的寿命很短，不到一分钟就消失了。一些酿酒师们认为需要至少花上七分钟的时间才能倒好一杯啤酒，啤酒的泡沫一定要能活过3分钟以上。

在饮用啤酒的过程中，啤酒头会渐渐降低，直至消失。但是，无论如何，啤酒杯的上缘会永远地保留一圈白色的泡沫。这些泡沫会伴随你到杯中的***一滴酒喝完。随着啤酒在杯中一口一口地降低高度，在每口的间隙时间中，啤酒沫会在杯壁上形成挂杯，如果你每次都从杯子的同一个部位喝啤酒，这是就会产生一层层的挂杯图案，俗称“比利时花边”。

03

香味（嗅觉）

香味可以是嗅觉香味或者是口感香味. 啤酒的香味主要来自两种原料，啤酒花和麦芽，当然还有发酵时产生的酯香。比如小麦酵母啤酒中，可以闻到很清洌的麦芽香味。一款啤酒花很足料的啤酒中可以温度很浓烈的啤酒花香。各种啤酒花有不同的香味，有些辛辣，有些温柔，这些东西在这里无法用语言来表达。

有些啤酒会有令人不爽的嗅觉，比如酸味、甜玉米味等，如果这些味道不影响嗅觉也无所谓。反正就是一点，有香味的啤酒就是好啤酒。

04

口味（入口）

无论啤酒看起来如何，闻起来如何，相当重要的还是口味。舌头是品尝食物的***，我们先来认识一下舌头的功能：舌尖尝甜味，舌中间两侧尝咸味，后面两侧尝酸味，舌后跟部尝苦味。所以，为什么品尝啤酒不能像喝茶叶那样小口呷了，小口呷是品不出味道的，品尝啤酒的时候，需要喝上慢慢一口，在嘴里停留10秒左右，然后下咽。

这样啤酒经过舌头上的所有感觉味蕾才能品尝到它真正的口味，舌头的侧面和上颚的后面可以感觉到杀口的力度。所以，品尝啤酒必须下咽才能体验到所有的感觉，寻找它的麦芽香、酒花香、酯香、酒香等，同时去感受啤酒的酒体厚薄和甘甜，杀口感力度，***咽下后，自然就知道啤酒的好坏~

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