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黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓，与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。对于黄酒颜色的成因，有很多朋友比较好奇，在这里做一个简单的介绍。黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法，前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高，经过煮制过程之后，颜色加深，浙江花雕黄酒推荐，这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂，在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性，到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸制之后进行拌曲发酵，相比于传统的酿造工艺，现代化的工艺效率更高且安全卫生，酒质较为统一，浙江花雕黄酒推荐。但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成，焦糖色属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色。大米黄酒为一种改良的黄酒，浙江花雕黄酒推荐，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。浙江花雕黄酒推荐
料酒与黄酒的区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒味道较丰富，主要还是价格比较实惠。料酒只有在做菜的时候才可以用，是不适合饮用的。料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。浙江花雕黄酒推荐黄酒很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。
远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。大概6000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽。霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。饮之，芬芳甘冽。又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。
绍兴酒中的香气是酒中所含的多种挥发性成分和复杂的呈香物质综合反应的结果，这是一种融发酵酒的醇香、独特曲香、脂香、焦糖香于一体的复合香。绍兴酒香除了在酒醅发酵过程中产生的香气外，还有在贮存过程中酸类与醇类发生缓慢的酯化反应，使绍兴酒产生特有的陈香味（脂香）。一般而言，随着存放年份增加，酒的醇香会减少，酒的酯香会增加。同时黄酒贮存过程也是一个除杂增香调味过程，通过邪杂气挥发，相应地突出了固有醇香和酯香。约在三千多年前，商周时代，中国人创造了酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的传承、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。原料多样化。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。酒曲纯种化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。工艺科学化。采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。我们要不断地继承和创新，更好地传承黄酒酿造技术，弘扬中华的传统文化。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用。浙江半干型黄酒批发
经过数千年的发展，黄酒品种已经是琳琅满目。浙江花雕黄酒推荐
黄酒在发酵阶段发酵温度应适当控制的较低些，发酵期尽可能长些，总之要使糖化发酵较为彻底，尤其是对蛋白质的分解要彻底；压榨后应适当延长澄清时间；煎酒时要选择恰当的温度，因为蛋白质等凝集程度是与杀菌温度、杀菌时间成正比。假如杀菌温度较低，蛋白质等凝聚较少，黄酒在以后装瓶再次杀菌容易出现热浑浊；成品坛装酒贮存期应长些，以2年以上为好。假如是瓶装酒应尽可能在室内贮存，贮存室应隔热、防潮，室温不宜过高，更不能波动较大；对于要瓶装的酒，将勾兑合格后的酒，在高于酒液冰点0.5℃的品温下冷冻数天，使蛋白质等遇冷凝固成分析出、割除酒脚、过滤。浙江花雕黄酒推荐
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