[VIP第1年] 指数:3
捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的**的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质比较好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。二、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，贵州**白酒包装，出酒率较***一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。三、翻沙酒：用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，贵州**白酒包装，“翻沙酒”生产周期短，出酒率***差。四、窜香酒：用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，贵州**白酒包装。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。以上为四大类工艺!在工艺相同的情况下:还能在用料方面细分几种类型1.全小麦曲发酵配纯高粱(茅台典型的方法,**的酒曲和**的原料)2.小麦,大麦,豌豆混合制曲配高粱玉米发酵(成本相对较低,工艺流程操作性低)等3.麦麸小曲发酵配高粱,玉米大小麦酿造。
目前，市场上的定制酒种类繁多，但大多主流选择还是酱香型白酒。对于定制酒而言，我们选择的酒体也正是酱香型白酒。这在白酒市场，尤其是中国白酒市场，比较**，也是**正确的选择！对此，很多人可能不明白，葡萄酒等酒类也同样拥有较高的民众接受度，为什么定制酒不选择这类酒体呢？其实不然，定制酒并不是看起来这么简单的......首先，从酒体酿造工艺上来说，酱香定制酒采用传统的“12987”经典工艺，也就是大曲回沙酱香工艺，酿造了真正的坤沙酱酒。端午制曲，重阳下沙，一年一个酿酒周期，两次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，上百道古法工序，几十种基酒秘法勾调，至少经过5年窖藏时间，才能成就一款**的酱香白酒。千年传承的古法工艺，使得酱香酒轻松跻身于中国白酒四大香型之一。其次，相对于其他香型的白酒，酱香酒在定制酒方面，更是有着天然的优势。众所周知，浓香型白酒的生产周期一般在40-60天，清香型也差不多，生产周期为一个月左右。而酱香型白酒的生产周期，则是其他香型的几十倍。时间是酒比较好的朋友，时间的沉淀，让酱香型白酒成为了定制酒的比较好选择。正是严格遵循古法酿造工艺，定制酒才得以传承质量酱酒的前列品质和价值。
并且区分酱香白酒酒色：酱香新酒的酒体一般是白色透明的，而陈酒酒略显微黄。越是年份越久的酱香酒酒色就明显清晰。但是也并不是越黄的越好，有些不法商家通过在酒中添加色素，让酒色看起来很艳。这种做法直接伤害到消费者的身体。二，闻酒香：通常新酒或者杂酒酒味刺鼻，有异味，而陈年的酱香白酒香味扑鼻，醇香细腻。三，品味：新酒或者杂酒在喝上的时候，就有酒刺舌尖的感觉，接着就是满口散去。但是陈年酱酒是成团入口进喉，越是陈酒越不会散。四，感受：当酒进入到胃部时，感觉到胃部有灼烧感就是陈杂酒，好的陈年酒不但没有燃烧感觉，反而觉得一种热感慢慢传遍全身。五，空杯留香;,当一杯酒喝下去时，陈酒在杯子中香味停留的时间比较长，有的能长达两三天之久，而新杂酒在杯中的香味很快散去。六，体验;新杂酒是指刚生产没多久的酱香白酒，在没有经过三年以上的储存，一些易挥发出去的物质仍未挥发，保留在酒中。人们在喝这种酒时会感觉到口干，老想大量喝水。陈年酱酒则是经过至少三年以上时间的储存，一些容易挥发的物质已经挥发了一大部分，所以在酒中保存的易挥发物质相当少，对人体的伤害和刺激很小，并且有助于健康，有不上头，不口干，醉后恢复的快等特点。
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