[VIP第1年] 指数:3
酒的工艺也是很复杂的，首先就是制曲，是酿酒过程中重要的环节。一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖分转化成酒精，第二步就是选料，曲是酒的骨，粮是酒的肉，一般就是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦，青稞等粮食。第三部就是发酵，张掖酩醉坊青稞酒需要多少钱，从配料、蒸粮，张掖酩醉坊青稞酒需要多少钱，张掖酩醉坊青稞酒需要多少钱、糖化、发酵、蒸酒等生产过程后，一步步之后从固态转为液态，然后蒸馏再陈酿，陈酿也叫老熟，人们经常会说酒是陈的香。
人都说“无酒不成席”，尤其是在青海这个白酒消耗大省更能得到充分体现，在青海很多农家，数百年来都保留着“土法”酿酒的传统，这一手工艺被载入非物质文化遗产省级名录后，青海酩馏酒炙手可热，一场酩馏酒“生产权”抢夺战打响，但真正把青海酩馏酒捧上餐桌，似乎还有不少沟坎要过。青海掀起酩馏酒酿造热潮，地处高寒地区的青海，一直有一种美酒被“埋没”在乡间，那就是酩馏酒。酩馏酒，是青海人家自产的酒，其原料多为黑大麦、青稞、本地燕麦等，经过特殊熬制酿造而成，其特点是酒精度不高而性温和，酒液清洌，味道**，尤其是温热后曲味醇香，甜润可口。
酩馏酒在西宁周边各地农村都有生产，尤其是以互助为盛，也**为出名。2005年，为展现青稞酒文化，互助土族纳顿庄园聘请了酩馏酒传人，在园区复原了酩馏酒“生产线”，现场向国内外游客展示酩馏酒制作工艺，酩馏酒由此“走出深闺人皆知”。2007年，互助县以此申报酩馏酒手工艺为青海省非物质文化遗产。成名后的酩馏酒一时间备受追捧，记者在百度输入“酩馏酒”搜索发现，酩馏酒项目在全省各地开花，很多资金蜂拥而入酩馏酒行业
酩馏酒批量生产有无可能？记者在采访中了解到，酩馏酒酿造是一种民间工艺，用这种工艺酿酒，很难进行批量生产。还有更为重要的一点，即这一民间“名酒”因没有生产许可不能在市场流通，登上大众餐桌有些难度。据互助土族纳顿庄园负责人师冬花介绍，他们的酩馏酒生产线主要是用来供游客欣赏的，游客也可以在庄园内品尝，“酿出的酒总不能倒掉吧？”他们也曾申请酩馏酒生产许可，但鉴于国家政策的调整，白酒生产目前已停止审批，从这个层面上讲，青海酩馏酒做大做强有点难度。但实际上，酩馏酒已经在青海批量上市，这是不是“贴牌”还有待考证，据行业人士介绍，一些具有白酒生产资质的小酒厂目前也在抢夺酩馏酒生产权，其生产工艺值得怀疑，如若不是传统的手工工艺制作，很可能砸了酩馏酒非物质文化遗产的这块牌子。
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