生态对酿酒的影响可分为自然生态影响和微生态影响,自然生态主要表现在环境、空气、工具、人、操作场地等微生物带入发酵池中。不同香型的白酒,因为操作方式的不同,自然生态对它的影响也不尽相同。自然生态好通常表现为天蓝地绿,山青水净空气好,温湿度适宜,缺一不可。微生态影响主要表现在窖池和制曲方面!其中酒曲和窖泥贡献了90%以上的微生物,通常大曲决定的是酒的出酒率和部分微量成分,而窖泥提供了大量的微量成分,在酒的生产过程中起到决定性的作用。窖池微生态好指标主要表现在酸度适宜,水分合适,窖泥肥沃程度,也就是氮磷钾元素和微量元素充足。制曲工作由于在培养室中进行,所以有必要把培养室打造成有利于微生物成长的微生态,给予曲房适当的水分温度。
在酿造白酒过程中的湿度控制:发酵湿度。发酵过程中的湿度也会影响白酒的质量和口感。一般来说,发酵湿度应该控制在60-70%左右,过高或过低的湿度都会影响发酵的效果。存储湿度:在存储白酒的过程中,湿度的控制也非常重要。如果存储湿度过高,会导致酒瓶中的空气湿度增加,导致酒的口感和质量下降;如果存储湿度过低,则会导致酒瓶中的空气过于干燥,导致酒的口感和质量下降。一般来说,存储湿度应该控制在70-80%左右。在实际酿造过程中,需要根据具体情况进行适当的调整,以确保酿造出的白酒具有上佳的口感和质量。

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