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太原酿酒史可以追溯到新石器时代。在1975年太原狄村考古中，出土了名曰“釜型斝”的酒器，这种敞口、束颈、圆底、三足的酒器有清晰的绳纹，表明至少在5000年前，太原人就初步掌握了酿酒的技术。北齐时，汾清酒作为宫廷御酒，其产地应该是在北齐别都晋阳城。当时，北齐治铁、炼铜、制造兵器的技术在北方处于优势，且发明了火柴“确灯儿”，先进的酿酒技术、人才和设备，必然集中在晋阳城。此外，皇帝嗜酒如命，必然影响到广大北齐将士，《资治通鉴》中记载，在北齐军与北周军激战晋阳，北齐军初战获胜后，将士们一拥而进酒坊，“入坊饮酒，尽醉卧”，后被北周乘醉反击成功，攻陷晋阳。

山西省的酿酒历史可以追溯到仰韶文化时期，有杏花村遗址出土的文物为证，早在6000多年前就有酿酒的器具出现了。1500年前，中国的白酒还是浑浊的时候，山西白酒就开始大胆变革，创造了复杂的工艺，将浊酒过滤成清澈的白酒。1300年前，当时大部分酿酒厂还在使用液态发酵工艺的时候，山西白酒再一次大胆变革使用固态发酵工艺，开创了中国固态酒的历史。到了明清时期，晋商将山西白酒带向全国，将山西酿酒师傅带到全国各地开创异地酒坊，也将白酒的技术带到全国各地，因此大部分的白酒都与山西白酒有亲缘关系。

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