坤沙是大曲酱香工艺,坤的方言谐音“捆”或“浑”,完整、整个的意思,沙是高粱。坤沙就是完整的高粱,意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整,而是80%的完整高粱,有20%的破损率,韶关53度坤沙酒加工。坤沙工艺是坤沙酒工艺更好的一种。有一种说法叫“正规坤沙酒,好喝不上头”,说的就是酒的品质好,口感好。关于坤沙工艺,韶关53度坤沙酒加工,有一组典型的数字“12987545”,表示的意思是:一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲,韶关53度坤沙酒加工、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。较后这个5斤粮食一斤酒不准确,应该和前面的7次取酒结合起来理解。坤沙酒的收藏价值远比其他类白酒的高。韶关53度坤沙酒加工
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坤沙酒的鉴别可以取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为好的酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度明显,则为劣质酒。酒品的风格就是指酒品的色、香、味、体作用于人的感官,并给人留下的综合印象。不同酒品,有其不同的风格;同样的酒品,也会有不同的风格。色——白酒色的鉴别,是用手举杯对光或白布作底,用肉眼观察酒的色调,透明度及有无悬浮和沉淀。酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料,酿制时应尽量保持原料的本色。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉,在语言描述上称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光,所以色和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液像水晶体一样高度透明,优良的酒品都具有清透明的液相。观察、评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分。清远特色坤沙酒加工坤沙是坤沙酒中较顶端的酿造工艺。
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坤沙酒就是按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后酒曲按照1∶1的比例进行搅拌后,再经过九次蒸煮、八次高温堆积发酵、七次蒸馏取酒,取出的酒再窖藏三年,三年后勾兑调味,再窖藏一年,较后检验出厂的坤沙酒。每一滴酒都历经春夏秋冬,顺天应时浑然而成,当地俗称“12987”工艺。这样的工艺繁琐复杂,用料多,酿造周期较长,且成本较高,但酿造后的坤沙坤沙酒酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。此外,坤沙酒除了坤沙工艺之外,还有碎沙、翻沙、串沙工艺酿成的坤沙酒,但这三者的品质都比不上坤沙酒。
坤沙酒的储藏都有哪些方面需要注意的呢?避免阳光直射,注意防潮干燥:阳光直射,会破坏酒瓶里面的酒分子,严重影响酒质,所以要放到阴暗处。很多人习惯将酒放在地下室,甚至是埋藏于土地之中,殊不知这样的环境太过于潮湿,长时间存放,商标及封口容易发霉腐烂,严重影响酒的品相。当然,也不能太干燥,特别是在北方,经常开窗通风,很容易造成塑膜短时间内爆裂。建议在储存老茅台的柜子里放置一杯水增加湿度。坤沙酒应该保存在阴凉、不干燥、少通风的恒温恒湿的环境下。南方特别要注意防霉、防蛀,北方特别要注意防酒标发脆、瓶盖开裂。坤沙酒的健康特点包括易挥发物质少,对人体刺激小。
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坤沙酒主要采用高粱、小麦和水酿造而成,对水质的要求极高,因为成酒具有豆类发酵浓郁的酱香味,所以得名“坤沙酒”,酿造工艺来源于茅台酒,也常被人们称为“茅香型”。坤沙酒的特点是酱香突出,酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型,因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名,因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,明显的是,坤沙酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。坤沙酒主要采用高粱、小麦和水酿造而成,对水质的要求极高。韶关53度坤沙酒加工
坤沙酒特点:酒液清亮,郎香微腻,香面不绝低面不漠。韶关53度坤沙酒加工
说到坤沙酒,也分工艺和产地,在用粮上,本地小红粮和川南糯高粱都可酿造品质很好的酱酒,只是本地小红粮酒的品质会更好一些。而东北高粱由于直链淀粉含量较高,发酵淀粉消耗较快,按坤沙工艺酿酒,还没发酵七次便提前追糟,也正是因为如此,其酿出的酒香气不够丰富,并有单宁出头的不愉悦感。而糯高粱酒,由于反复蒸煮、发酵,许多单宁成分在这个过程中参与发酵,这也赋予了酱酒丰富、细腻及独特的味道。从某一方面,东北高粱酿出的酱酒,香气不够丰富,口感不够醇厚,并带有单宁的涩感。由于东北高粱淀粉消耗速率快,因此往往用其酿碎沙酒。韶关53度坤沙酒加工
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