青茶是一大茶类，商业上习惯称乌龙茶。青茶种类多，质量区别很大，各有其色、香、味、形的特色。但从审评视点看青茶质量，质量较好的应具有：外形紧结重实，色泽墨绿油润，汤色橙黄亮堂，香气幽香高长，有似于水蜜桃香，味道清新细腻，叶底肥软，色泽黄亮，稍透红色斑驳，叶缘红明。反之，外形松泡，叶质轻而色泽暗枯，汤色显红，香气呈足火或老火，味道浓中粗，叶底暗褐粗硬，是青茶质量中下的特征，其间香气和味道是要点。
青茶大多以茶树种类命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、肉桂、佛手、凤凰单枞等，有几十个种类。这些茶，香味上虽有区别，但从审评视点看，不论采用任何种类制得的青茶按照其香味优劣，大致可分为四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。现对四个香味类型柞一对比，并从制茶视点浅稠其因素。
1.细腻花果香型
这是青茶中质量最好的一类，其质量的最大特色是具有相似水蜜桃或兰花的香气，味道清新光滑，细腻高雅，汤色橙黄亮堂，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶和秋茶制造。如广东潮安凤凰单枞、福建安溪铁观音。
2.花果香型
它与细腻花果香型比较，香味类型一样，显水蜜桃香，味道清新，但进口后缺少鲜爽光滑的细腻感，在青茶中归于二类商品经济价值也较高。这种茶大多产于秋季，制造条件与一类的一样，产值大致占青茶总产值的25%。
3.老火香型
老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。这类商品，因为鲜叶不非常粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。
4.老火粗味型
老火粗味型青茶，在青茶中是质量最次的一类，它的制造方法与第三类一样，但质料更粗老，大多是夏茶中的等级低鲜叶，因此既有老火香型，又带有粗老气味。
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