[VIP第1年] 指数:3
年份原浆：**像老酒，原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”具有**悠久的历史，上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。一般而言，贮存后的原浆酒仍需要勾兑才可以饮用。原浆酒度数较高，即使贮藏几年以上仍有60度左右，所以必须勾兑进行降度处理，才更适合饮用。 因此，原浆酒主要跟白酒的生产工艺相关。市场上在售的原浆酒，河南原浆酒批发，可能是一年前的原浆，河南原浆酒批发，河南原浆酒批发，也可能是五年前的。由于原浆酒上市之前还是会勾兑，自然也不能算真正的陈年老酒。
怎么分辨原浆酒？1、冷藏法：根据脂类物理特性，10°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在10°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于10°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。有一些勾兑酒，加一点原浆酒，遇冷也会有少许絮状物质出现，但不会很多。实验证明，酒液在10°C以下时，出现的絮状物质越多，说明原浆酒成分越多，反之越少。2、稀释法：根据脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兑酒加入纯净水后，酒的颜色不改变，澄清透明；而原浆酒加入纯净水后，颜色改变成白色，呈浑浊状，酒体不透明。3、空杯法：根据脂不易挥发性，将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，10分钟左右，再闻酒杯无酒香味的是酒精勾兑酒，有粮香、曲香、酒香、糟香味的是原浆酒，空杯留香越久越浓，原浆酒的含量也就越高。4、品尝法：根据酒曲口感的特性，原浆酒是由粮食和酒曲发酵而成，故有酒曲的味道，香味较浓，后味有一点儿酸、苦、涩，俗称“酵子味、曲香味”，酒后晕的比较快，清醒也比较快。
白酒蒸馏有一个名堂，叫“看花摘酒”。随着酒花由“豌豆花”、“豆子花”，渐渐变成“绿豆花”、“碎米花”直至消失，酒度也从70度以上，到65度、62度，逐步降低。在没有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是“断花摘酒”。由于蒸馏过程中各种微量成分有所变化，所以酒头香味虽好而暴躁味大，酒尾一般带甜但味杂苦涩，二者都不宜保留。储存调制是酿酒工艺的一个重要环节。刚摘完的酒，还不够**，所以必须经过氧化储存。而且，储存的新酒，由于生产时的季节环境有差异，各批次生产的酒味还必须经过调配师的精心调制，以求酒的质量稳定如一。实践证明，好的酒调配不当，有损酒的风格。所以，**指出：酒之生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠调配。可见这一工艺环节的重要。
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