[VIP第1年] 指数:3
上海初步实施的餐饮企业已经有22家，凡是参加过培训的企业，约有80％已决定***或所属部分店开始采用***现场管理的精神，结合本企业的实际情况试行，他们一致的体会是：
●提高效率：将长期无用的物品或清扫或归仓，将有用的物品按使用量
的大小分高、中、低分别存放，所有物品又清楚的标签，有“名”有“家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上表明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理，上海销售盒饭配送服务介绍、故障P牌，上海销售盒饭配送服务介绍，即使该岗位员工离开，上海销售盒饭配送服务介绍，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工的效率大为提高。
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3）食品原料入冷库后，应分类摆放在不同的食品架上，以便于取用。冷库要及时***地面的污面、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。一般来说，当天需取用的原料应存放于冷藏库（2℃～5℃），存放时间不得超过24小时。需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于冻藏库内（-18℃～-23℃），原料取用时应遵循“先存先用”的原则，不得随意取用。
（4）各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕后，应去除食物残渣，及时清洁，使之处于比较好使用状态。 奉贤区北辰员工盒饭配送
二、天天整合：
定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回！
目标：三定：定名、定位、定量
执行重点：
现场物品的整理：
先进先出的原则
根据使用频率分层保管
按使用时间长短分开存放
改善重点：
●浪费找东西的时间
●以为没有了而过量购买
如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？
使用时间：一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库。
7－12个月内要用的物品——把它保存在较远处。
1－6个月内要用的物品——把它保存在中间部分。
每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地。
每小时都要用的物品——随身携带。
一、天天处理：
定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。——要有丢的勇气！
目标：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。
改善重点：
●空间的浪费。
●柜子、档案夹的浪费使用。
●工作环境的恶化。
●增加工作的疲劳感。
●压力。
●管理不必要物品的时间的浪费。
通过严格执行天天处理这项措施来达到资源、空间、时间的整合利用，使得在之后的狗工作当中的操作人员能够更加便捷。
2．跌伤和砸伤
由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为：
⑴工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。
⑵厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。
⑶所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。
⑷不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。
⑸厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。
⑹存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。 上海销售盒饭配送服务介绍
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1、工作时应穿戴整洁的工作衣帽，食堂快餐配送，以防异物落入食品中。
2、工作时不得佩戴戒指等饰物及留指甲、擦指甲油，或其它足以发生污染之物品。
3、上班时间不得抽烟，工作团结。
4、养成工作前、后用肥皂或清洁剂洗手的习惯。
5、工作时要有良好的工作习惯，不可随地吐痰或在厨房吸烟、饮食、嚼槟榔等。
6、厨师调理热食时应戴手套，不得使用炒菜之大匙来品尝汤的味道，应用随身配备之小汤匙，且用后立即清洗。
7、厨房工作人员定期接受健康检查，若经检查后发现有不适合厨房工作之疾病时，即予以调离， 上海销售盒饭配送服务介绍
上海洛漫餐饮有限公司致力于食品、饮料，是一家其他型公司。公司自成立以来，以质量为发展，让匠心弥散在每个细节，公司旗下食堂承包，快餐配送，桶饭，盒饭深受客户的喜爱。公司注重以质量为中心，以服务为理念，秉持诚信为本的理念，打造食品、饮料良好品牌。在社会各界的鼎力支持下，持续创新，不断铸造***服务体验，为客户成功提供坚实有力的支持。
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