厨房安全管理
所谓安全,是指避免任何有害于企业、宾客及员工的***。***一般都是由于人们的粗心大意而造成的,***往往具有不可估计和不可预料性,执行安全措施,浦东新区正规盒饭配送要多少钱,具有安全意识,可减少或避免***的发生。因此,无论是管理者,还是每一位员工,都必须认识到要努力遵守安全操作规程,浦东新区正规盒饭配送要多少钱,并具有承担维护安全的义务。
(一)安全管理的目的
厨房安全管理的目的,就是要消除不安全因素,消除***的***,保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面:主观上是员工思想上的麻痹,浦东新区正规盒饭配送要多少钱,违反安全操作规程及管理混乱,客观上是厨房本身工作环境较差,设备、器具繁杂集中,从而导致厨房***的发生。
上海餐饮业6T管理法
6T管理法的目标:
找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的***线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
6T管理法的宗旨:
让管理者和***线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。6T管理法的范围:盒饭、桶饭、现场加工型餐饮营运点的各个生产加工以及办公区域。
6T管理法的依据:上海餐饮行业协会6T管理标准。
6T的组成:
T**“天(Tian)”字拼音的***个字母。
六T是指六个天天要做到:
天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进。
(三)厨房工作人员的卫生控制
1.厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。
2.平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯,工作时要穿戴洁净的工作衣帽。
3.在厨房生产中要避免以下不良行为:
⑴工作时爱用手摸头发,抠耳朵。
⑵把双手插在裤子口袋里。
⑶随地吐痰,扔烟头。
⑷工作时间内接触钱币等物而不洗手。
⑸直接用手随意吃拿食物。
⑹嚼口香糖之类的东西。
⑺把工作围裙当毛巾用,擦手、擦脸。
⑻穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班。
⑼穿背心或光膀子工作。
⑽用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗。
⑾对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏。
⑿大小便后不洗手。
⒀穿着工作服到处乱跑。
⒁用手指沾菜肴的卤汁尝味。
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