[VIP第1年] 指数:3
四）其它环节的卫生控制3．合理贮藏，保证原料质量。贮藏室的卫生要做到“四勤”（即勤打扫、勤检查、勤整理、勤翻晒）。“五无”（即无虫蝇、无鼠害、无蟑螂、无蜘蛛网和灰尘、无污水）。二分开（生熟分开、干湿分开），防止污染。4．厨房人员要做到不领用、不加工***变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求，保证菜点质量。5．原料加工场地要与生产和销售场地隔离，杜绝交叉污染。6．用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒。要求做到“一刮，奉贤区学校盒饭配送工厂可行性，奉贤区学校盒饭配送工厂可行性、二洗，奉贤区学校盒饭配送工厂可行性、三冲、四消毒、五保洁”。一刮就是要刮去残羹剩料；二洗是要用洗涤剂洗去油污；三冲是用清水冲洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、电子消毒箱或***进行消毒；五保洁是指防尘、防污染。7．禁止闲杂人员进入厨房。 奉贤区学校盒饭配送工厂可行性
管理制度
1.2.1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1.2.2、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
1.2.3、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
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上海初步实施的餐饮企业已经有22家，凡是参加过培训的企业，约有80％已决定***或所属部分店开始采用***现场管理的精神，结合本企业的实际情况试行，他们一致的体会是：
●提高效率：将长期无用的物品或清扫或归仓，将有用的物品按使用量
的大小分高、中、低分别存放，所有物品又清楚的标签，有“名”有“家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上表明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工的效率大为提高。
一、天天处理：
定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。——要有丢的勇气！
目标：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。
改善重点：
●空间的浪费。
●柜子、档案夹的浪费使用。
●工作环境的恶化。
●增加工作的疲劳感。
●压力。
●管理不必要物品的时间的浪费。
通过严格执行天天处理这项措施来达到资源、空间、时间的整合利用，使得在之后的狗工作当中的操作人员能够更加便捷。
厨房安全管理
所谓安全，是指避免任何有害于企业、宾客及员工的***。***一般都是由于人们的粗心大意而造成的，***往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免***的发生。因此，无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守安全操作规程，并具有承担维护安全的义务。
（一）安全管理的目的
厨房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除***的***，保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房***的发生。 奉贤区出兑盒饭配送
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一、安全卫生制度 餐厅必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 1、严禁采购、验收和加工变质食物。 2、食品做到生熟分开放置。 3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。 4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。 5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。 6、隔餐、隔夜食品做到回锅蒸煮。 7、厨房间做到“三严”（严格检查进货、严格分开生熟食品、严格消毒各种用具）、“三不入”（未经洗净的生食品不准入内、非有关的人员不准入内、私人的物品不得带入），专间内备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水），进入专间实行两次更衣，冰箱把手须夹消毒小毛巾。奉贤区学校盒饭配送工厂可行性
上海洛漫餐饮有限公司是一家本公司是餐饮企业管理，食品流通，以下限分支机构经营：餐饮服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动），（各类企业食堂、医院、学校、事业单位），团善服务等食堂管理一体化的餐饮服务公司。的公司，致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。上海洛漫餐饮公司深耕行业多年，始终以客户的需求为向导，为客户提供***的食堂承包，快餐配送，桶饭，盒饭。上海洛漫餐饮公司不断开拓创新，追求出色，以技术为先导，以产品为平台，以应用为重点，以服务为保证，不断为客户创造更高价值，提供更优服务。上海洛漫餐饮公司创始人郭本和，始终关注客户，创新科技，竭诚为客户提供良好的服务。
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