遵循世代传承的手工熬糖古法,一招一式,都是代代熬糖匠人的心手相传。手工精细慢熬,才有“凝结如石破之如沙”的古色古香。
榨汁:刚收割的鲜甘蔗,表皮白霜也榨进蔗汁。
开泡:将蔗汁快速烧开,让蔗渣漂浮到表面,昆明元宝黑糖制作方法。
撇泡:用网瓢把泡沫连同蔗渣一同除去。
过网:用致密的网筛,对蔗汁反复过滤。
赶水:猛火赶水,一招一式看见师傅功底,昆明元宝黑糖制作方法。
摇瓢:小火搅拌,让水分充分蒸发。
出糖:将熬好的糖从锅舀出来,昆明元宝黑糖制作方法,等待下道工序。
打沙:特别的手法和力度,让沙状渐渐呈现。
浇型:将打沙完毕的糖浇注到一个个糖模里。
黑糖本意上是颜色较深的、没有经过高度精炼食用蔗糖,由于颜色近似黑色,故在中国台湾 新西兰和日本被称为黑糖。黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖,除了提供热能外,还含有微量元素,如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等。黑糖一种常见的食用糖,相对白糖而言,泛指没有经过完全精炼的蔗糖。不同色泽的蔗糖会冠以不同的名称,较浅色的又被称为黄糖,较深色的又被称为黑糖。黑糖其实是甘蔗制糖制程上首道产品, 一般颜色较深,呈粉状且有较多杂质;黑糖再次精炼结晶,则制成红糖。黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。
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玫瑰古法黑糖源自江圣贸易,农家人传承了上千年的手工艺后经历代改良,加入了天然野生蜂蜜,使口感更醇正、营养更丰富。
1.黑糖为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体,有丰富的糖份,矿物质及甘糖醇。具有缓解痛经、产妇养元、温热祛寒、预防肌肤暗沉。
2.玫瑰中含有300多种天然营养成分,常食玫瑰制品可柔肝醒胃、舒气***、美容养颜。
3.古法工艺熬制时准备大量木材,熬制9-13个小时,去除甘蔗汁的水分,练解成糖质,经过18道工序,连环锅熬制而成。
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