[VIP第1年] 指数:3
麻辣烫汤底：猪腿骨2根，鸡骨800克，排骨500克，沙拉油100㏄，水8000㏄，豆豉50克，干辣椒20克，老姜末50克，花椒10克，辣豆瓣酱200克，酒酿50克，细砂糖20克，绍兴酒20㏄做法1.猪腿骨洗净后敲破；鸡骨、排骨分别洗净，备用。2.豆豉切细末；干辣椒剪小段，备用。3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净，备用。4.取一深锅，于锅中加入8000㏄的水并放入作法3的材料，以大火加热至沸腾后，转小火续煮约1个半小时后，滤除锅中材料取汤汁，自贡新品麻辣烫底料生产厂家哪家好，备用。5.热一锅，烧热后加入沙拉油，转小火放入姜末爆香，再加入作法2干辣椒段、花椒一起略炒。6，自贡新品麻辣烫底料生产厂家哪家好.再加入辣豆瓣酱、作法2的豆豉末拌炒约1分钟后，自贡新品麻辣烫底料生产厂家哪家好，加入作法4的汤汁与酒酿、细砂糖、绍兴酒拌煮约30分钟后关火，滤除锅中材料取汤汁即可。 麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)。自贡新品麻辣烫底料生产厂家哪家好
麻辣烫：生菜，油条，粉丝，速冻火锅配菜（鱼丸、鲜鲜肠、鱼竹轮、包心肉卷)，剁椒，辣椒油，蒜，花椒粉，做法1、粉丝清水里泡软。2、油条切段。3、起油锅，放剁椒煸香。4、加适量水，大火烧开。5、放入速冻火锅配菜(鱼丸、鲜鲜肠、鱼竹轮、包心肉卷)，煮至全部胀大浮起。配菜可根据个人喜好选择。6、放入油条。7、放粉丝。8、放生菜、适量盐，煮沸。9、装碗，放蒜泥、花椒粉，泼上热辣椒油即可。"火锅汤底适量","青江菜适量","冬粉2把",做法冬粉先浸泡于水中，泡软后沥干备用；青江菜洗净后切段备用。拿出在冰箱中存放的麻辣火锅汤底，捞出上层凝固的一些油至热锅中，利用麻辣汤底本身的油来炒香青江菜，炒至半熟阶段加入冬粉和适量的麻辣汤底拌炒一下(如果麻辣汤底中有豆腐和鸭血也可一并放入)。待煮沸后放入砂锅中，盖上砂锅盖改中火续煮约3~5分钟，然后再以小火烧至汤汁收至半干即可。 天津新品麻辣烫底料定制麻辣烫汤料的调制： 原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克。
那么在制作底料中需要添加成品底料么？如果您对麻辣烫了解了很长一段时间了，你应该听说过很多麻辣烫店是买成品底料做麻辣烫的，但是买成品底料直接使用又会被顾客吃出来，这些聪明的老板就买些其它中草药香辛料加进去，但是这样并不能做出比较有特色的麻辣烫味道来，并且成本相对较高，只因为他们没有好的配方，没有专业的底料制作技术。麻辣烫用的底料有很多，一般是牛骨牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料等等，种类非常的多，其实麻辣烫是否好吃，底料可以说是**重要的。麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。
红汤麻辣烫底料的炒制方法作一详细介绍：2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料。 一类是白汤，一类是红汤。
制作麻辣烫底料中是否需要添加其它厂家生产的成品底料！现在市面上的麻辣烫底料我们可以分为两类，一类是炒制型的底料，另一类是调和型的底料。据我们了解大部分都是炒制的底料，*有个别加盟商使用调和型底料。1.炒制型的底料，故名思议就是炒制的底料，炒制型的底料对技术要求较高，不同原料的温度控制很重要，原料炒到一定的火候出香！麻辣烫炒制底料的原则是比较大化提取香料（中草药香辛料）的味道，精细把控各种原料的温度与火候，这样制作出的底料不但味道足而且香，很多在其它地方学的麻辣烫技术在**平台上反应底料没有什么味道而且不香，可以肯定的是他的底料制作技术有问题。2.调和型底料，调和型底料是各种原料香辛料等经过一定温度的处理，未达到出香的火候，按比例调和在一起，以调为主，以炒为辅，特点是味道足，但不香，主要靠添加一些增香的调料和添加剂增香。 而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。自贡新品麻辣烫底料生产厂家哪家好
虽然各个麻辣烫店炒制底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。自贡新品麻辣烫底料生产厂家哪家好
蘑菇串麻辣烫：这道极简单而又非常爽口的蘑菇烫串，是大街上**常见很受欢迎而久盛不衰的经典之选。材料麻辣烫锅子1锅，鲜蘑菇5朵，100克，竹签若干，辣椒酱1汤匙（可选）做法1.将鲜蘑洗净，手撕成条状，用竹签穿成串，每串在7-9片蘑菇为宜。2.小火锅加1升水置中火上，水开后麻辣烫底料和水1：5的比例加底料；再煮开麻辣烫锅。3.手持蘑菇串或者将串完全浸进锅中，煮开后2分钟即可用筷子夹出蘑菇串。4.喜欢辣的话，涮点辣椒酱，吃得你满头大汗，笑逐颜开。 自贡新品麻辣烫底料生产厂家哪家好
文章来源地址: http://spyl.chanpin818.com/diaoweipin/qtdp/deta_12560127.html
免责声明： 本页面所展现的信息及其他相关推荐信息，均来源于其对应的用户，本网对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、 版权和其他问题，请及时与本网联系，我们将核实后进行删除，本网站对此声明具有最终解释权。
