[VIP第1年] 指数:3
麻辣干锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，麻辣干锅口味属于麻辣味，做法属干烧类，但怎么做麻辣干锅比较好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道麻辣干锅吧~~貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。在吃喝极大丰富的现在，我们忽然在麻辣干锅面前寻找到了**原始的欲望和满足。麻辣干锅：材料：麻辣干锅的材料非常大面积，基本适合炒制的都可以用来做麻辣干锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣干锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等干货类：木耳、魔芋等海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等豆制品：豆腐干、腐竹，南充**干锅底料批发价格、冻豆腐等我这次的麻辣干锅用了：蘑菇，南充**干锅底料批发价格、平菇，南充**干锅底料批发价格、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。 可以说是无所不有。而每种味道，所用的干锅酱都不同。南充**干锅底料批发价格
干锅和火锅有什么区别啊？干锅和火锅干锅里面油汤很少，基本就是食物，随着下面火的煎熬，油汤佐料完全渗透进食物里面，越吃味道越好，另外注意经常翻动，不要糊了。火锅那油汤大家都知道是很多的，完全是把食物放进去烫着吃。干锅因为油汤和佐料比较少，会把味道完全熬进锅里的食物里，但如果吃完了锅里的，另外加配菜，就不容易入味。而火锅一直就是随自己的心意添加食物，随时时间的推移，锅里面的辣椒和花椒的味道逐渐释放，麻辣的味道会越来越好。干锅是菜都煮好了再端上来的，没有汤料的，带锅底的火锅可以自己再里面涮的。 南充**干锅底料批发价格前期加工香料洗净后沥干，分别加工成粗粉（比米粒稍微小一点），即成灵草粉和香料粉。
干锅的制作制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。干锅种类·干锅鸡杂一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣干锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣干锅会水水的。4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。8、加入姜片、大蒜炒香。9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 以量大用旺火、量小用中火为参考，油温加热至230～240℃或190～200℃改用微火下入干大红袍花椒和干青花椒。
豉香干锅酱的制作：原材料：郫县豆瓣酱25g，老干妈水豆豉40g，永川豆豉20g，干豆豉140g。洋葱碎50g，香菜10g，蒜末25g，姜末10g。孜然粉10g，辣椒面10g，十三香3g，小茴香粉5g。香油60ml，煳辣油60ml。食盐，白糖，味精和白酒等适量。具体做法：永川豆豉、干豆豉切成粒，郫县豆瓣酱剁碎。热锅凉油，下入的是香油和煳辣油，将姜末和蒜末爆香，接着把剩余的调料入锅，爆炒几分钟即可，装入盘中晾凉以备用。用这个豉香干锅酱做出的豉香鸡干锅，做法如下所需原材料：花生油适量，鸡肉600g，水发香菇160g，青豌豆60g，土豆丁60g，姜片15g，葱末35g，美极鲜10ml，食盐，味精，料酒，和孜然粉适量，然后是加工好的豉香酱60g。具体做法：把鸡肉切块，要切成大块，然后加少许食盐和美极鲜进行腌制几分钟，然后放入油锅里进行炸制，油温6成热即可。鸡肉炸透后，把豌豆和土豆丁也放进去炸制，然后炸制香菇，一定要炸干。锅洗干净，放花生油，葱姜爆香后将炸好的鸡块、土豆等如果煸炒，然后将加工好的包括豉香酱在内的各种调味料入锅，煸炒片刻即可出锅。 干锅底料炒制 慢慢下姜片，以防溢锅，用中火或小火翻炸至姜片表面微微收缩时。南充**干锅底料批发价格
炒制干锅酱 炒制干锅酱，要根据主料特性、成菜特点、制作数量、食俗习惯、季节等多种因素来确定配方。南充**干锅底料批发价格
重庆火锅好吃还是干锅好吃？对于爱吃辣的人来说，两样都好吃!！干锅主要是以干香，香辣味为主，一班都是先做好上桌就可吃了。对于忙于吃了走人或只有两三个人去就餐，那是很好的选择!点一锅就够了。火锅的味道和干锅也很相同，只是菜品和吃法变了，是边煮边吃，涮的菜品多样化。只是就餐时间就多了点，要是没事的话，几个朋友去点个锅涮点菜喝点小酒，那也是很不错的。**主要是还可节约，因是烫一个吃一个，锅里也没什么浪费的了。 南充**干锅底料批发价格
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