[VIP第1年] 指数:3
用火锅底料做干锅，麻辣又入味，方法真的特别简单；对于四川人来说，什么都可以不吃，但是火锅是相对要吃的，火锅自带一种魔力，就算你生病了不能吃辛辣重油的东西，你也会心甘情愿的带病去吃火锅。可以说这就是火锅的魅力所在了，新疆**干锅底料加盟，新疆**干锅底料加盟，香辣的红锅烫着各种蔬菜和肉，再放到充满香菜和蒜末的香油碟里裹上一圈，那个味道真的是神仙都会被惊艳到啊，而且火锅这种东西**厉害的一点就是怎么吃都不会腻。其实火锅底料不仅可以用来煮火锅，有很多菜也可以用上它，比如你可以拿来炒海鲜，如果你想吃麻辣小龙虾但是却不知道怎么做的话那么你用火锅底料来炒就相对不会出错了，另外用来炒田螺，炒梭子蟹也是一样的。还有一种**为普遍的用法就是用来炒干锅了，新疆**干锅底料加盟，大家都知道一个好吃的干锅里面有各种不同的调料，所以才会有那种麻辣又入味的感觉。 下加工成细块的泡辣椒和野山椒铲匀，用旺火或中火炒至香气浓郁不干时。新疆**干锅底料加盟
干锅底料的配方：香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。制法：1、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。 新疆**干锅底料加盟干锅底料炒制 放入洋葱颗、蒜颗推匀，再放入葱颗推匀。
年轻气盛、充满激情的我们总会喜欢那些味道浓郁、口味足够刺激的食物，等到无欲无求的老年，便更钟情清粥小菜了。所以每天重重压力之下，回到家，**渴望还是有一盘子口味浓烈的下饭菜，而干锅菜便是餐厅里**招人喜欢的菜式之一。而在家做也不复杂，而且可以变化为干锅鸡、干锅虾、干锅蘑菇等菜式。所谓干锅，就是在煸炒时不能加水，而大家默认的干锅的味道还必须足够麻、辣、咸、香，因此辣椒、花椒和香菜是干锅里不能少的调味，比较好还得有葱、蒜等提味。一般来说，干锅的烹饪程序是:先把食材过油煸炸断生，以免和调料一起翻炒时出水而影响了口感;然后把花椒、辣椒等香料炒出香味，再倒入主料，放酱油、糖、辣椒酱等调味，翻炒出锅即可。所以干锅菜的做法其实不难，只是各种调料用得多点，程序有点繁琐，平日里可不必常做，但偶尔露一手，便能贏得全家喝彩，也是乐趣。下面我教大家三种干锅的做法，一起来学一学吧。
香辣酱做出的香辣虾干锅，做法如下所需原材料：花生油适量，红油55ml，味精5g，鸡精10g，白糖5g，食盐5g，黄瓜条50g，芹菜段120g，葱花20克，水发香菇条120g，鲜虾550g，芝麻35g，花生碎45g，老干妈豆豉30g，姜米5g，蒜米5g，然后就是上面做好的干锅香辣酱55g。具体做法：虾头和虾爪去掉，挑去虾线，然后撒少许盐进行腌制。热锅凉油，油烧到7成热的时候把虾倒进去，炸制酥脆后捞出来，然后炸香菇，也是要炸干。将锅洗干净，倒入红油，然后把蒜米和姜米入锅煸出香味，炸好的香菇连同黄瓜和芹菜入锅爆炒，接着把虾放进去，然后加调味料，食盐、味精、白砂糖豆豉和加工好的干锅香辣酱，出锅时撒入花生碎和芝麻。 炒制干锅底料时只能用铁锅，且铁锅应大。
干锅底料的配方是什么？干锅底料的配方如下：小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克；花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。个人可根据自己的口味决定香料数量的多少。比如，如果喜欢吃麻，可以适当多放一些花椒；如果喜欢吃辣，可再适当添加一些干辣椒；如果喜欢清淡一点的口味，则可以适量减少味道辛辣或者味道重的香料的数量。 前期加工：锅置炉具上，注入清水，旺火烧沸后下干辣椒节推匀，迅速捞出。新疆**干锅底料加盟
前期加工香料洗净后沥干，分别加工成粗粉（比米粒稍微小一点），即成灵草粉和香料粉。新疆**干锅底料加盟
熬制半成品干锅酱豆瓣炒香黄豆炒爆红油豆瓣酱750克先入油炒香;八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用;400克黄豆洗净，擦干水分后放入锅中(锅内不必放油)小火翻炒至表皮爆裂，关火晾凉后放入搅拌机搅打成粉待用;200克红油豆腐乳搅打成泥备用。炒酱添加生猪骨锅入色拉油500克烧至五成热，先放入炒酥的红油豆瓣酱,然后调入所有香料，边搅动边翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发，倒入李锦记柱侯酱350克、香辣酱250克、干红辣椒节100克、酱油1000克、冰糖500克小火炒至起泡，再加入清水3000克、大火煮沸，添入大骨(改刀成大块)1000克，换小火熬4小时，撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，再放入500克郫县豆瓣酱(不必提前炒香)、100克花生碎、20克芝麻、黄豆粉、10克盐、20克味精、20克香菜末、搅匀的豆腐乳炒匀即成半成品干锅酱,连汁带酱约剩1500克。 新疆**干锅底料加盟
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