[VIP第1年] 指数:3
制作筹办1、生姜，大葱，大蒜切片备用2、香菜仔粉加适量白酒搅拌潮湿3，石家庄新品麻辣烫底料代理、红花椒青麻椒粉两种夹杂一路加白酒适量搅拌潮湿4、红油豆瓣酱和辣椒粉混一路拌匀5、摧毁好的香料粉61克加适量温水搅拌潮湿6、猪骨风韵高汤180克加温水消融夹杂后放如锅中小火熬开，装盆备用。（高汤和温水大概3比1的比例稀释）炒制流程1、大豆油倒入锅内里，140度摆布加牛油、羊油、猪油熬化，要多搅动去除膻味。2、中小火进入切好的葱、姜、蒜、香菜，芹菜炸硬后捞出丢掉。3、捞洁净香菜后小火进入摧毁的香菜籽粉，慢炒大概2分钟。（锅内油温大概120度）4、进入红花椒、青麻椒粉炒大概2分钟。（锅内油温大概120度）5、放入加工的豆瓣酱和辣椒粉炒大概3分钟。（锅内油温大概120度）6、放入暖锅底料熬化7、下切碎的豆豉大概1分钟8、放入白糖大概30秒9，石家庄新品麻辣烫底料代理、下加工好的香辛料炒大概2分钟10、加提前熬制好的猪骨高汤慢炒大概2分钟11、在油温冷却至100度时加夹杂调味料，石家庄新品麻辣烫底料代理，而后迅速搅拌匀称防备结块导致油脂漫衍不匀称。12、出锅装盒待上层迅速凝集时搅匀，安排48小时后用。13、此时凝集后安排48小时装袋，待料、油充裕配备后食用，此时麻辣烫底料就做好了。 生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；石家庄新品麻辣烫底料代理
高汤的熬制：牛骨4斤、鸡骨架4斤泡去血水，飞水除血末，捞出将牛骨敲破和鸡骨架一起放入汤桶中，加入老姜半斤，料酒200克，清水35斤。小火熬制3小时。涮菜汤底的配制和火锅的方法基本类似，比例为：7斤底料+30斤高汤+10斤火锅油（鸡精200克、味精200克、盐10克，根据实际情况酌情增减），调配好后直接涮菜即可。优点：麻辣味浓、煮菜更易入味、出餐快。缺点：一锅汤只有一种辣度、麻度、咸淡也无法调整，无法根据客人口味进行调整；成本不好控制：万一生意不好的时候，一锅汤料没煮多少菜，明天再使用味道也不对，也不卫生，就全部浪费了。 石家庄新品麻辣烫底料代理可以说成都地区的麻辣烫依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。
自制麻辣烫：番茄，鱼丸，肉丸，脆肠，蟹棒，海带，粉丝，土豆片，生菜，油麦菜，香菜，小青菜，高汤，蒜汁，芝麻酱，小辣椒，花椒，油做法1.锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。2.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味后，放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。菜花，香菇，油豆腐，千张结，腐竹，黄瓜，高汤做法1.将各种菜洗净，切好，油豆腐果剪口。2.锅中高汤加热见滚。3.倒入调料烧开。4.一次倒入各种菜，煮熟。5.加点红油，即可。
麻辣烫底料配方口味偏向于醇厚，麻辣口味适中，要是喜欢大辣的能够多放少许麻椒以及妖怪椒。本配方无鸡油、喜欢油香的也能够在这个配方中加500g鸡油。质料比例大豆油110克、猪油250克、牛油500克、羊油30克、生姜50克、大葱25克、大蒜25克、香菜2根、芹菜1根、香菜籽（打粉）90克、红花椒粉、青麻椒粉各30克（打粉）、郫县红油豆瓣酱200克、辣椒面30克（打粉2细）、重庆三五牌暖锅底料40克、阳江豆豉40克切碎、白砂糖20克、香料80克、猪骨高汤180克、夹杂调味料130克、白酒一瓶（四十五度摆布）。香料配比：白扣50克，小茴香30克，三奈70克，砂仁20克（香砂），香果50克，孜然40克，桂皮20克，陈皮40克，甘草15克，枝子20克，排草30克，筚拨25克，香茅草20克，八角20克，香叶20克，千里香25克，丁香15克，香草20克、草果80克。夹杂调味料：大蒜粉（蒜香粉）10克，味精40克，希捷I+G40克（呈味核苷酸二钠）鸡精粉40克。 这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
串串的好处是什么，是可以做出花啊，单身狗表示麻辣烫简直就是人类发展史上的起源5开火烧适量水，水开后逐一将红辣椒、卤水、红油、酸醋、酸豆角、木耳、酸笋倒入锅内（味道很浓郁，为保有**的螺蛳汤的味道，不需要放入其他香料调味6再放入蘑菇、白萝卜、莲藕当锅底焖煮，放些西红柿可以中合一下汤底的味道哦7然后放入各种食材，混合煮至熟透即可食用，腐竹为保证它的脆度，放在然后口感更佳8加上香菜和用油爆过的芝麻后，视觉和味觉又会上升到另一种境界9细节决定一切10既高大上又步骤简单的螺蛳粉只要10分钟就华丽丽的搞定啦11看看那吃了只咧嘴的兄弟，根本停不下来哇~只需10分钟即可爽翻一票人的速成版螺蛳粉麻辣烫还不赶紧get起来。 同时，所加香料的种类也不宜过多，注意，通常麻辣烫底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。石家庄新品麻辣烫底料代理
麻辣烫原料：排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；石家庄新品麻辣烫底料代理
自制麻辣烫：主料：小白菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花肠，鹌鹑蛋，鱼豆腐辅料：郫县豆瓣酱适量，麻辣烫料（超市有卖）适量，浓汤宝1个，大葱2段，生姜2片，花椒，辣椒适量做法1、放入少许豆油，待油温升热后加入郫县豆瓣酱炒出红油。2、加入生姜、大葱、花椒继续炒出香味。3、放入适量的温水，加入老母鸡口味的浓汤宝（也可用鸡汤等）4、待锅中的汤沸腾后加入各种食材。5、各种食材烫熟后，依据个人口味加入孜然、芝麻、陈醋等即可。 石家庄新品麻辣烫底料代理
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