[VIP第1年] 指数:3
有一道美食，**近几年流行很广，那就是干锅，从大街小巷上开的那些很大小小的干锅店就能看出来，这道美食现在到底有多火。干锅发源于四川，起源于四川的德阳地区，在2000年左右慢慢从德阳流行开来，现在已经是传遍了全国各地。干锅与火锅的区别是，干锅里的汤比较少，拉萨**干锅底料定制价格，但是味道要足；不需要食客自己点菜，都是有固定的干锅菜品，端上来就可以直接吃了。香辣干锅酱的制作所需原材料：红油160ml，香油60ml，鲜花椒2g，干花椒15g，泡椒节25g，干辣椒85g，拉萨**干锅底料定制价格，小米辣颗15g，郫县豆瓣酱35克，海鲜酱10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g。具体做法：先把红油倒入锅内，接着放入干花椒，鲜花椒，拉萨**干锅底料定制价格，干辣椒节，小米辣颗，泡椒节以及郫县豆瓣酱，煸炒出香味。接着放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鲜酱，一起煸炒，然后浇入香油，搅拌均匀。 前期加工：干花椒冲洗沥干，入绞肉机绞一下，利于麻味溢出，如没有绞肉机，则沥干后保持粒状。拉萨**干锅底料定制价格
饭店干锅好吃的秘诀在于干锅酱，下面干锅底料和干锅油配方大公开八角500克，肉桂180克，草果160克，山柰100克，丁香75克，豆蔻30克，砂仁95克，白芷65克，陈皮65克，木香95克，肉豆蔻95克，罗汉果60克，甜当归75克，干姜95克，良姜75克，山楂45克，甘草80克，小茴香115克，月桂叶95克，灵草150克。2、前期加工（1）首先把八角、肉桂分别掰成小块，草果、砂仁、白芷、陈皮、木香、肉豆蔻、甜当归、良姜分别切碎，豆蔻、罗汉果分别拍破，并和其它香料（除灵草）一起装入盛器。（2）灵草剪成长约，装入另一盛器中。（3）将装有灵草和其它香料的盛器，分别加入清水，以完全淹没香料为度，香料洗净后沥干，分别加工成粗粉（比米粒稍微小一点），即成灵草粉和香料粉。 拉萨**干锅底料定制价格干锅酱香料：豆蔻30克，砂仁95克，白芷65克，陈皮65克，木香95克，肉豆蔻95克。
温謦小贴士:①用菜油、猪油、鸡油混合炒料，主要目的是取其它们各自不同的油脂芳香味，以增强菜肴的脂香口感。但是鸡油不耐高温，不适宜在锅中长时间烹炒，因此只能够在然后调入。②干锅底料*是烹制干锅菜的基本调料，在具体操作中，它必须根据不同的主料和成菜的统-要求，添加所需调味料和辅料方可成菜。③干锅是从外地传人四川与重庆的一种菜品，它以香辣鲜醇、内容丰富多样而受到大众的大面积好评。精明的行业人看到吃后的干锅总要剩下许多的作料而感到有商机可抓，灵机一动添加进火锅汤汁入内，干锅就变成了新型的特色火锅。这种香味突出、辣味醇和、干香鲜美的创新风格，颇受广大美食爱好者的欢迎，在全国市场很快流行开来，为四川火锅又增添了-个新鲜的品种。
野菌干锅虾原料：基围虾500克，水发牛肝菌300克调料：干辣椒15克，蒜苗30克，老姜片10克，蒜片10克，色拉油60克，料酒、盐、鸡精、味精适量，小师兄干锅酱（料）120克，小师兄干锅油300克制作方法：1、活虾从背部开一刀去沙线，氽水后沥干备用，蒜苗切节，牛肝菌洗净泥沙，沥干、切片待用。2、锅置旺火上，掺色拉油烧至六成热时将虾放入油锅中炸至外酥内嫩时出锅待用，再下入牛肝菌炒干水分取出待用。3、锅内留油少许，下入姜片、蒜片、海椒节炒香，再下干锅料炒两下，然后下料酒、盐、味精、鸡精炒匀，下入菌片和虾炒入味，放蒜苗略炒，起锅装入小锅内，锅洗净置灶上放入干锅油烧热淋入虾锅中即可。 干锅底料炒制 锅内加化猪油、化鸡油，开火加热至160～170℃。
提到四川美食，大家首先会想到的麻辣火锅，麻辣干锅。火锅与干锅里，我更喜欢有后者，觉得更入味，口感更丰富，寒冷的冬天，在家里做一份干锅排骨，足不出户也能享受美食的感觉，实在太美好了，配菜可以随意DIY。主料排骨500克藕2节胡萝卜1根甜椒1个土豆2个小米辣5个青椒尖3个辅料葱半根蒜几个姜几片生抽13ml鸡精1小勺干锅底料150克油适量香菜适量干锅排骨的做法步骤1.将排骨切小块，洗净备用。2.冷水下锅，将排骨焯一下，煮8-10分钟。3.利用煮排骨的时间，准备配菜和调料。4.将焯好的排骨，捞出沥干水份5.锅里倒入油，将油完全烧开后，倒入排骨，迅速翻炒，将排骨煸干，双面金黄，捞出备用。6.用炒过排骨的油，炒土豆，炒至7成熟，捞出备用。7.洗锅，重新倒入新的油，油开倒入姜蒜花椒，炒出香味。8.倒入藕、胡萝卜，快速翻炒9.倒入甜椒和大葱，快速翻炒。10.倒入排骨，继续翻炒。11.这个时候倒入干锅底料，我用的是德庄的干锅底料，并不怎么辣，适合所有人食用。12.快速翻炒，并根据自己的口味放辣椒。13.倒入之前炒过的土豆片，快速翻炒几下。14.为了让排骨更好的进味，这时倒入一小碗水。15.倒入半勺生抽，大约13ML左右，小火煮一下。16.待锅里水分快收干时，倒入洋葱。 前期加工：将装有灵草和其它香料的盛器，分别加入清水，以完全淹没香料为度。西安**干锅底料批发价格
干锅酱原料：姜片600克，洋葱颗500克，蒜颗300克，葱颗300克，泡子姜1000克，泡辣椒1000克。拉萨**干锅底料定制价格
很多人比较喜欢吃干锅，干锅的底料是比较多的，一般来说底料调料相对比较全，那么干锅制作出来，口感会更加的丰富，比如说一般会准备花椒大料小茴香，枸杞，丁香等一些调味品，它和火锅和汤锅是不一样的，因为它的汤非常的少，所以就是说味道会更加的充足，在食材搭配上相对比较固定。干锅底料的配方小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克;花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。干锅与火锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。 拉萨**干锅底料定制价格
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