[VIP第1年] 指数:3
多香果、Piment、de、la、Jamaïque同时具有丁香、肉桂、肉豆蔻，还有一点点胡椒的味道，一般见到的是已经磨成粉末状的。经常搭配肉类，做美式南瓜派的时候需要用到。小豆蔻、Cardamom辛辣刺激，带有柠檬味，一般是豆荚、种子或者磨成的粉。在印度与中东的咖喱和炖肉中常用，比如Rogan、Josh。卡宴辣椒粉、Cayenne辛辣，因为没添加其他香料或添加物，所以颜色就比较红。印度菜、墨西哥菜、海鲜中常用，用以增添菜肴的辣味。肉桂、Cannelle带有甜味，香味柔和浓郁。常见的搭配是中东料理，咖喱，广州牛排餐料厂家，甜点，蛋糕，广州牛排餐料厂家。感恩节和圣诞大餐的料理中就有许多菜式需要用到肉桂粉，法国阿尔萨斯人冬天的时候还会拿它来和其他食材煮一锅热红酒，浓郁的肉桂香气非常甜蜜，广州牛排餐料厂家。辣酱油在西餐中的作用与中餐中的酱油相似，是用途很广的调味品之一。广州牛排餐料厂家
西餐牛排制作过程：主料：牛小里脊肉（牛柳）1500克。辅料：胡萝卜1根，西芹3根，洋葱1个，鸡蛋2个。佐料：鱼露2汤匙，急汁（辣酱油）2汤匙，美极1汤匙，白兰地1汤匙，花生酱2大汤匙，黑胡椒粉1汤匙，生粉100克，小苏打1咖啡匙。步骤：1.将胡萝卜西芹洋葱放入料理机榨出汁。2.取1个大盆，将榨取的菜汁与所有佐料混合，加入鸡蛋混合成浓汁。3.将牛柳挑去筋膜，纵向切厚片（约200克1片），用肉锤将肉拍松（拍成2倍大小），拍好的牛肉放入腌汁内，用手上下翻动，使其每块肉都沾到汁，再一块块摆好，用手抹平，上面倒一层色拉油，要没过肉表面，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，至少8小时以上才能使用（若两三天没吃完，要拿出来一块块分装，放入冷冻，需要时拿出来解冻，再煎），零下18度冷冻可保存一年。广州牛排餐料厂家熏肉，统称培根肉。一般选用皮下脂肪多的猪条肉，经盐渍熏制而成，广用于西餐各式烹调中。
百里香Thyme：百里香又称麝香草，叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中普遍使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。用途：常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼，我个人经常用于制作蒜蓉牛油蝦。迷迭香Rosemary：迷迭香原产于地中海地区，名字优雅得让人会很想闻它，在西餐中的出镜率与百里香都是很高的，香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。用途：在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。
西餐常用调料：香料：1、小豆蔻种子：可调理羊肉、鱼肉浓汤。有助于缓解肌肉疲劳。2、黑胡椒碎：烧烤黑胡椒鸡的必备之料，适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼。黑胡椒不只能改善体内血液循环，还可以分解脂肪，有助于瘦。3、白芝麻粒：多用于面包的烘烤。白芝麻是滋补润喉的佳品，能有效缓解冬季皮肤干燥。4、混合胡椒：适用于各种肉类烧烤、各式汤。调味粉：豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。开胃消食，能缓解因虚寒导致的胃部疼痛，此外还有助于增强记忆力。西餐佐料中迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。
西餐佐料：细叶葱 Chives：这种葱和中国的葱不一样，它是非常细的种类，所以味道比较柔和。气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。用途：撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。一般西式早餐完成后都会在上面散上chives。买回来后用然后用厨房纸巾轻轻的按压，让水份都吸收到纸巾上，并用新的纸巾将香草包裹起来，放入保鲜袋系好后，放冰箱冷藏保存;薄荷，罗勒，欧芹，百里香大概保持7—10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。细叶葱气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。广州牛排餐料厂家
在西餐中常用的肉桂是锡兰肉桂，它的味道更佳细腻温和。广州牛排餐料厂家
西餐佐料：丁香Cloves：带有甜味，香味浓郁。做汤的时候可以加几颗，做南瓜派(怎么又是南瓜派)也可以加点粉末。印度菜里也经常用到它。芥末Mustard：刺激辛辣，常见的是完整的种子或者磨成的粉。而我们常用黄芥末酱来和肉类搭配，比如香肠，是非常开胃的选择。肉豆蔻Nutmeg：甜味，带有芳香，常见的是整颗或者磨成的粉。肉类和酱汁以及甜点中经常使用。花椒Sichuanpepper：比胡椒味道更为辛辣，常见的是果实。和花椒类似的藤椒更辛辣，麻椒更麻。这个不用解释了，川菜中少不了它。广州牛排餐料厂家
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