[VIP第1年] 指数:3
牛肉丸，包心麻辣丸，各色鱼丸，面筋，腐竹，香菇，西兰花，油豆腐，火腿，鱿鱼，豆腐卷，麻辣烫底料1包，清水适量做法1、在锅中倒入适量的清水，中火将水烧开。2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。3，新疆**麻辣烫底料批发厂家、按照肉类——鱼类——豆制品——蔬菜类的顺序。4、将提前用竹签串好的食材按步骤（3）的顺序放入锅中。5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时，再放入下一种食材。6，新疆**麻辣烫底料批发厂家、然后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。小诀窍1、涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材。2、做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底，新疆**麻辣烫底料批发厂家。 麻辣烫汤料的调制： 原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克。新疆**麻辣烫底料批发厂家
红汤麻辣烫底料的炒制方法作一详细介绍：一、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 新疆**麻辣烫底料批发厂家麻辣烫制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
三、炒料的注意事项：1、在麻辣烫底料的炒制过程中一定不要用大火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。3、麻辣烫底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。4、麻辣烫底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
蘑菇串麻辣烫：这道极简单而又非常爽口的蘑菇烫串，是大街上**常见很受欢迎而久盛不衰的经典之选。材料麻辣烫锅子1锅，鲜蘑菇5朵，100克，竹签若干，辣椒酱1汤匙（可选）做法1.将鲜蘑洗净，手撕成条状，用竹签穿成串，每串在7-9片蘑菇为宜。2.小火锅加1升水置中火上，水开后麻辣烫底料和水1：5的比例加底料；再煮开麻辣烫锅。3.手持蘑菇串或者将串完全浸进锅中，煮开后2分钟即可用筷子夹出蘑菇串。4.喜欢辣的话，涮点辣椒酱，吃得你满头大汗，笑逐颜开。 川味麻辣烫底料炒制配方、汤料调制；
天冷的时候，你们**想吃什么？是不是就想吃热乎乎的连汤带水的东西，再带点麻辣的滋味就更好了。所以啊，火锅和麻辣烫是冬天很受欢迎的食物。一到冬天，周日的时候火锅店总是爆满，麻辣烫的小店更不用说，逛街的时候想吃个麻辣烫，那你得排队！不过，我们家很少在外面吃麻辣烫这玩意，我家大管事不让，说外面卖的麻辣烫不干净。这些其实我都知道，喜欢吃麻辣烫、麻辣香锅这些东西，应该说，一想起来就流口水。为了解馋，家里常备重庆火锅的调料，自己在家吃火锅的时候就放里点，当然不敢多放，不知道为什么，在重庆吃红彤彤的麻辣火锅也没觉得辣，回家来稍微多放一点就很辣，看来什么东西还是在什么地方才能吃出它的本来滋味。不过，我发现重庆火锅调料用来做麻辣烫超好，又省事又美味。以前做麻辣烫需要很多调料，又是辣椒又是郫县红油豆瓣酱等等，用重庆火锅调料就简单多了，啥也不用，一块调料全解决，剩下的就是往里放食材煮就行了，想吃什么就煮什么，反正我在家做麻辣烫放很多东西的。 至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。新疆**麻辣烫底料批发厂家
虽然各个麻辣烫店炒制底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。新疆**麻辣烫底料批发厂家
底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、***调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少；其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小；再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加（经验之谈），加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。大火烧开，小火熬制（保持汤面微开，翻着细小水泡）；汤色的把握只有关键的1条，大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。 新疆**麻辣烫底料批发厂家
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