[VIP第1年] 指数:3
制作钵钵鸡汤汁准备食材：我们有看到需要鸡汤，因此就地取材需要准备一只童子鸡，将鸡清洗干净；在锅中加入清水将鸡没过，在放上葱段、老姜片，这是为了去除腥味的同时，是鸡汤更加鲜美清淡，点上黄酒让味道更醉人，大火煮开后小火熬制15分钟即可捞出鸡肉。钵钵鸡油的制作：将四月天的藤椒果清理一下，但是千万不要洗，然后起锅烧油，锅内的菜子油烧滚直至没有气泡的时候，将油一勺一勺的浇淋在藤椒果上，长沙新品钵钵鸡底料代理招商，直到油把藤椒果完全淹没为止，油静止24小时之后，我们用漏勺将藤椒果舀出，藤椒油就做好了，长沙新品钵钵鸡底料代理招商，长沙新品钵钵鸡底料代理招商。 般去购买钵钵鸡底料，大多是500g/包，或大桶装批发的。长沙新品钵钵鸡底料代理招商
7、钵钵鸡高汤怎么保存每天下班的时候，将高汤烧开，静置。第二天上班时，再烧开一次。8、卖不完的菜怎么办在经营中尽量少剩菜，对每天生意要有个预估，根据生意情况，准备菜品。如果有剩菜，像荤菜的可以用保鲜袋，装好，放冰箱冷冻。素菜的比较好是每天卖新鲜的。一、钵钵鸡油料制作：1、高汤的制作A、材料：水30斤鸡骨架(鸡爪)1斤筒子骨2-3斤生姜40克葱20克白胡椒粉10克鲫鱼一条B、操作方法：1、洗净鸡骨架(鸡爪)和筒子骨，在开水锅中氽水去除血水。2、鲫鱼下色拉油锅煎至表面微黄，待用。3、称30斤水，加入拍碎的生姜40克，白胡椒粉10-12克，葱20克，然后加入鸡骨架(鸡爪)、筒子骨、鲫鱼。4、开大火，将高汤熬制2小时以上，高汤浓白即可，冷却待用。C、注意事项：水一定要一次性加够，不能中途加冷水，就算要加水，也要加开水。 长沙新品钵钵鸡底料代理招商钵钵鸡制作方法： 八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
钵钵鸡的汤汁点缀：将锅烧热，然后我们将事先准备好的白芝麻倒入锅中，开始翻炒，芝麻炒过的香味别提有多香了，撒在汤底中红红的表面一层白白的芝麻，串串涮锅后粘上一层芝麻入口酥脆，咬开芝麻还有芝麻的油香味。配汤说好了不妨多提一嘴，关于食物的处理，将我们准备好的食材清理干净，用水煮一下，大概就能吃了，鸡肉还是鸡的内脏我们在煮过之后也是可以吃的，切片处理然后用签子串好备用，吃的时候在钵钵中的汤汁中一涮，就可以放开肚皮吃了。关于钵钵鸡为什么鲜香爽麻，我们归咎于是汤料的制作流程，但是我们清楚无论是藤椒油其中麻而爽口，还是熬制童子鸡的鸡汤的鲜香，都是缺一不可的，这两者相结合才能够将涮串串的汤汁做到极点。
1、红油可以一次做多少一般情况下，经营钵钵鸡的时候，可以一次性做一个星期的用量。具体消耗根据你实际生意情况。能够保持10天左右的，红油做好后需浸泡12-24小时，香味才能重发挥发出来。2、冬天这个钵钵鸡还能做吗不可否认，冬天钵钵鸡会有一个相对淡季。如果在寒冷的冬天，可以在顾客选好菜后，用微波炉稍微打一下。或者用电磁炉，将汤料加热。然而也需要说明的是，冷的吃效果口感更佳!3、底汤需不需要换底汤，如果是开店的话，就算每天没客都要换的，这是从卫生角度出发。如果是摆摊的话，可以上午换一次，下午换一次为好，咸淡补充即可。摆摊是露天的，炎热的天气，容易让汤的味道发生变化。如果收摊了，比较好食材汤都放入冰箱冷藏。 钵钵鸡制作方法：另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面。
4、串串怎么才浸泡入味串串在底汤里浸泡的时候，需要翻动一下，使得串串均匀沾上汤汁，入味。一般浸泡入味需7-10分钟为宜。5、觉得不够麻辣怎么办麻辣的口味轻重，是完全可以根据自己的口味去调节的。缺什么补什么即可。用料量、加水量、泡制时间，都影响味道的轻重浓淡。6、钵钵鸡有哪些菜品可以串钵钵鸡，可以穿串吃的食材太多了，和火锅一样，常见的荤菜、素菜都是钵钵鸡的售卖食材。但建议经营的时候，不必贪多求全，以免在经营中造成人工成本过高，损耗过大。 有些底料商家说产品是15元3包，看起来非常划算，但这很有可能是商家玩弄的营销噱头。长沙新品钵钵鸡底料代理招商
麻辣味钵钵鸡汁料：白糖1小勺、藤椒面(花椒面)1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、盐适量。长沙新品钵钵鸡底料代理招商
钵钵鸡的红油底料之香？何为“钵钵鸡”，一听其名，就觉得很新奇，脑海中首先印象应该是吃鸡，如果你真的这么认为，就OUT了，“钵钵”其实是一种容器，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于佐料中。红油凉底的口味偏辣，四川钵钵鸡底料的配制都是经过特别的加工过程，具有浓郁的麻辣风味，端上桌后撒上芝麻粒，食用时会在瞬间进发出浓郁的香味，使两颊生香。红油；里面能看到香料颗粒，真材实料，香得很**。红油配了专门的芝麻，而且是经过加工的，兑好料后，需要多少芝麻加多少。芝麻都是浮在上面的，把钵钵鸡菜品放进去后，经过芝麻的点缀，非常养眼。 长沙新品钵钵鸡底料代理招商
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