[VIP第1年] 指数:3
欧芹是意大利芹菜，Cilantro/Coriander是中国香菜，在菜市场买的一不小心又容易买错，我曾经见过包装上面都印错的。欧芹的叶子顶端是尖尖的，但Cilantro的边缘大体是圆的，气味非常不一样。薄荷相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。由于它是甜品上绿色装饰的佳选择，四川西餐佐料生产厂商，比较常用它来装饰甜品。平时花卉市场有盆栽卖，四川西餐佐料生产厂商，养的时候注意修剪顶端，不然都长得细细长长的。新鲜的薄荷叶可以去除鱼及羊肉腥味，四川西餐佐料生产厂商，或搭配水果及甜点，用以提味。四川西餐佐料生产厂商
酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分普遍，但一般不宜单独使用。酸有收敛，固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：果醋、番茄酱辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，也把它当作一“味”。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之主”之说，不只一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。四川西餐佐料生产厂商西餐鱼类佐料：鲚鱼，也叫凤尾鱼。一种银白色的扁平鱼类，尾部细长，常被腌制成咸鱼或制成罐头。
西餐常用佐料：1.马苏里拉干酪。一种色白味淡淡的意大利产的干酪，原先是以水牛的牛奶所制，现今多以牛奶替代制作。常用于pizza、炬海鲜等。2.帕尔马干酪，是一种意大利硬干酪。经多年成熟干燥而成。色淡黄，且有辛辣味，常擦成碎硝，加入汤或面条作调味品。3.切达干酪(或车打干酪)，英国索默塞特郡切达地方的一种硬质全脂牛乳干酪，历史悠久。色泽白或金黄，质地细腻，口味柔和。4.意大利米兰所产之乳酪，由牛乳制成，而乳疑则是由打发的鲜奶油掺入，质地柔软、乳味香浓的乳酪。常用于制作甜品和炒面等。
现在人们的生活越来越好了，解决了基本的温饱问题之后，大家就更加注重自己的享受型的生活。吃西餐也已经不是一件很困难的事情了，在外面逛街的时候，走的累了，去吃一碗浇着浓浓汤汁的牛排饭加上一份精致的沙拉，就可以顿时扫空疲惫。那西餐调料怎么做呢？西餐所用的原料概括地讲，可分为动物性和植物性两大类。动物性原料：包括畜肉类、家禽类、水产类、野味类、奶制品类、蛋类、鱼肉制品类;植物性原料：包括粮食类、蔬菜类、水果类、调味品类等、西餐在选择烹调原料上，除法式菜比较普遍外，一般没有中餐选料范围广，但用料讲究。英式菜肴选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。
咸香味复合调味料的配制方法及烹饪应用：烤鱼少司(泰式)、特制花生酱(台式)、希腊扁豆汁(希腊)、脆皮配司(西班牙)、酱肉佐料(韩式)、牛肉佐料(韩式)、丸子佐料(韩式)、海鲜酱汁(台式)、毛豆少司(墨西哥)、咸香烤肉酱料(澳大利亚)、辣椒拌酱(意式)、鱼香调味料(美式)、柠檬黄油汁(美式)、乳香少司(法式)、煎酿酱(西班牙)、酱香拌汁(美式、白浓汤少司(美式)、少克调味汁(法式)、牛筋少司(印尼式)。酸甜味复合调味料的配制方法及烹饪应用：油醋汁(意式)、芝士番茄酱(意式)、西式酸甜汁(新加坡)、泰式酸甜酱(泰式)、风味柠檬汁(希腊)、甜椒番茄汁(希腊)、番茄冷少司(西班牙)、精力酱(意式)、酸甜调味酱料(意式)、新奥尔良鸡酱(美式)、酸甜复合调味汁(意式)、青柠少司(泰式)、番茄酱汁(法式)、番茄酸甜酱(意式)、酸甜腌料(意式)、蘑菇少司(意式)。国外一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似。四川西餐佐料生产厂商
西餐常用佐料：牛主属植物、欧芹、藏红花、豆蔻。四川西餐佐料生产厂商
西餐佐料：随着西餐逐渐在东方大陆生根发芽，我们会注意到，很多西餐上面点缀有芹菜，看起来和我们平时习惯食用的芹菜不同。在西餐中出现的是欧芹，它的叶片之中含有多种植物挥发油，味道清新温和，有浓郁的香草味，鉴于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。欧芹常被用作西餐的配餐，也是水果以及果菜沙拉的装饰；也有给菜式增色增味的作用，适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡；偶尔也会生吃。四川西餐佐料生产厂商
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