[VIP第1年] 指数:3
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。需要额外说明的是，所用的香辛料品种和数量如果有略微差异的话，雅安新品麻辣烫底料代理，雅安新品麻辣烫底料代理，问题也不是很大。一般说来，不是非常专业的品尝师，普通人是尝不出口味有多大变化的，雅安新品麻辣烫底料代理。如此一来，就能为一些在当地买不到全部原料的朋友减轻了不少心理负担。 制作红汤麻辣烫的关键在于麻辣烫底料的炒制。雅安新品麻辣烫底料代理
麻辣烫：主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。做法1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 雅安新品麻辣烫底料代理麻辣烫制法：先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中。
牛肉丸，包心麻辣丸，各色鱼丸，面筋，腐竹，香菇，西兰花，油豆腐，火腿，鱿鱼，豆腐卷，麻辣烫底料1包，清水适量做法1、在锅中倒入适量的清水，中火将水烧开。2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。3、按照肉类——鱼类——豆制品——蔬菜类的顺序。4、将提前用竹签串好的食材按步骤（3）的顺序放入锅中。5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时，再放入下一种食材。6、然后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。小诀窍1、涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材。2、做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底。
麻辣烫新煮张：1.郫县豆瓣酱，郫县辣椒酱，2.大葱，姜，青蒜，蒜泥(片)，3.花椒粒，花椒粉，辣椒粉，4.素菜类，自由选择：唐好菜，生菜，芹菜，莴笋，冬瓜，海带(结)，豆皮(腐)，油面筋，平菇(新鲜菌类)，鸭血，土豆，魔芋，年糕，手擀粉(粉条)等，5.牛肉或鱼片做法青菜先用油炒好，不用放其他调料，放入事先准备好的大盆里，作为垫底豆瓣酱，辣椒酱放锅里炒出红油，可加适量色拉油放入切成段的青蒜，芹菜，蒜片炒加入高汤或水，放盐糖，鸡精，花椒粉，咸淡酌情，烧开放入不易熟的蔬菜，如菌类，冬瓜，海带等烧9成熟放入牛柳或鱼片，大约2分钟就熟(5，6步骤可先把菜捞出放入1的大盆里)放入易熟的豆皮，土豆片等把所有已经煮好的菜捞入大盆在大盘菜里放上蒜泥，葱末也可以放，辣椒粉，花椒粉然后熬油(尽量多点油)把油熬的很热，然后浇到9上面11.吱吱吱，香味四溢，口水一卸千里，吃之前搅拌一下，这样味道更均匀，尤其是青菜类.小诀窍做起来很简单,但是一定要事先准备好材料,洗切干净备用,以免中间手忙脚乱,一定要用个大盆,不是盘子哦土豆一般脆脆的比较好吃,可然后放,当然根据个人口味定鉴于菜多量大。 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等。
麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。需要特别指出的是：假货不是指该种香辛料就是假的东西，而是指被掺进去假的东西较多，或者是用过以后又重新回收晾干了的。简单说来就是假货与真货相比较，植物有效的成分含量少，导致做出来的底汤口感不佳；其次还有味精，味精的主要呈鲜成分是谷氨酸钠，市场上有含谷氨酸钠含量65%的，也有99%的，我们就一定要选含量为99%的这种。 在调制麻辣烫汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香。雅安新品麻辣烫底料代理
继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁。雅安新品麻辣烫底料代理
麻辣烫底料一袋。买的是重庆胖子牌的。这个味道很好，但这肥胖子也太勇敢了，都长成这样了，还敢把自己的大头照拿来到处宣扬。表扬胖子的勇敢精神，现在就用他的底料吧。你也可以用火锅底料。右边这种火锅底料麻辣味不足，要再加点花椒和干辣椒。2.花椒和干辣椒一小把。是**四川人，就多加点花椒和干辣椒；不是四川人就不用放了。这个牌子的麻辣烫底料已经很辣了。3.葱一颗4.姜片几片5.鲜汤。偷懒的用一罐鸡汤吧。6.各式各样的蔬菜老豆腐烫出来好吃！我放了：金针菜，蘑菇，莴笋，葱，西红柿，老豆腐，黄豆芽，和芦笋。7.各色荤菜要有毛肚和虾之类的，要然后下锅。毛肚一分钟就可烫好，煮得太久就嚼不动了。我放了：广味香肠，毛肚，午餐肉，鱼，和虾。做法：1.锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。2.下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。3.下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。4.下汤和水。多少以你的菜的量来定。5.汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。然后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。 雅安新品麻辣烫底料代理
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