[VIP第1年] 指数:3
麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油，宜宾**麻辣烫底料加盟、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。麻辣烫也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，**的吃法是一串一串的吃，宜宾**麻辣烫底料加盟。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，宜宾**麻辣烫底料加盟，只要有底料就可以哦！ 麻辣烫底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。宜宾**麻辣烫底料加盟
在许多小吃中，麻辣烫的独特风味推动了首先名。顾名思义，麻辣烫是麻辣又比较热的食物。自从以来，不可能少胡椒，辛辣不能不胡椒。当然，我们不能只吃胡椒和胡椒，为了使它更加美味，麻辣烫底料配方是非常关键的。麻辣烫底料配方：菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，辣椒2两，干辣椒4两只，Pix县豆瓣1袋，岩糖2片，姜半斤，大蒜半斤，草水果5，小茴香，丁香25，肉桂5小块，鸡一两种方法：三油混合-加入石糖小火煎-加郫县豆瓣小火炒配方：菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，辣椒2两，干辣椒4两个，Pix县豆瓣1袋，岩糖2两，姜一半，大蒜半斤，茴香小，15丁香，肉桂5个小块，鸡一两个方法：三油混合-加入冰糖小火煎-加郫县豆瓣小火炒（至少半小时），不能碳化，否则会受苦-剩下的（中药除外）要姜和大蒜后味道-五锅-加水（比较好是骨汤）-等于加入中药煮半小时。 宜宾**麻辣烫底料加盟炒料的注意事项： 1、在麻辣烫底料的炒制过程中一定不要用大火。
小诀窍1.做麻辣烫跟吃火锅差不多，食材很随意，个人认为任何食材都可以拿来煮；2.首先盘里面的土豆片、莲藕片、包萝卜片煮熟后真好吃，原以为土豆片不爱熟，先放进去煮，结果煮的有点过火，筷子一夹就碎掉了，所以建议再晚点放会比较好。3.食材按照熟的难易程度来放，不爱熟的就先放进去煮，容易熟的后放；4.金针菇和豆腐皮都不禁煮，所以要煮的时间短一些，扔进去翻个个就好了，不然一个煮烂了没口感，一个塞牙；5.用重庆火锅调料做麻辣烫省事又简单，用量根据自己的口味。
各种麻辣烫：主料:鸡肉,鱿鱼,熟鹌鹑蛋,牛百叶,豆腐皮,木耳,杏鲍菇,香菇,平菇辅料:干辣椒,花椒,葱,姜,蒜蓉辣酱,辣豆瓣酱,少量麻辣火锅底料(我用了两大勺),两勺橄榄油酱料:两勺花生酱(芝麻酱),一勺鸡精,半头蒜切末做法：1.将各种荤食素食洗净，穿成串儿2.过中放油，放入干辣椒和花椒，开火，待花椒稍稍变色3.放入切好的葱姜，火锅底料，辣酱，豆瓣酱，中小火煸炒4.待葱段慢慢变成焦黄色，变软，将酱料倒入煮锅，加水5.煮开酱汁，就可以涮荤素串串了6.将芝麻酱，鸡精加水活匀，加入蒜末7.将酱料用刷子刷在出锅的麻辣串。 八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
自制麻辣烫：麻辣烫火锅料，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝，香菇，木耳，玉米，圆白菜，油菜，冬瓜，包心小鱼丸，墨鱼丸，鱼豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿肠，做法1.各种菜清洗后穿上竹签备用2.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片3.麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量4.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用5.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化6.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底7.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开8.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料9.我用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断10.把所有的材料都穿在竹签上备用11.在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类12.再下入玉米，可以多煮一会13.然后是香菇，和木耳，煮约。 麻辣烫制法：加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白。新疆新品麻辣烫底料生产基地
接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右。宜宾**麻辣烫底料加盟
一类是白汤，一类是红汤。当然，相当有川味特色的还要数红汤底料的麻辣烫。**的重庆麻辣烫调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料，花椒除外。这种麻辣烫的特点是，味道浓郁，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。经改良后，口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁。成都地区的红汤麻辣烫调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的麻辣烫依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。本文下面介绍的就是成都地区的红汤麻辣烫。制作红汤麻辣烫的关键在于麻辣烫底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个麻辣烫店炒制底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。 宜宾**麻辣烫底料加盟
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