酱油粉是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用，通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。本文对其生产工艺进行了详细讨论，对生产有一定的指导意义。
酱油粉又称粉末酱油，是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。
质量发酵酱油45%~50%
水 10%
填充料 30%~35%
食盐、白砂糖、味精7%-9%
酵母抽提物、肌苷酸、鸟苷酸、香精1%~3%
1、酱油粉以酱香浓郁、风味诱人、色、香、味俱佳，调味效果***，复水性能好，而***地应用于调味食品加工的各个方面，具体应用如表
2、随着食品工业的发展，作为调香增鲜剂的酱油粉，以其便于保存运输、调味效果明显，酱香浓郁，风味诱人等特点，必将应用于食品加工的各个方面。
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