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    鸡精其实是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上，由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，只是纯度低于味精。鸡精是一种复合调味剂，不仅含有鸡粉和蛋粉，还添加了理解蛋白和风味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以除了味道鲜，营养价值基本和味精一样。鸡精等新一代调味品出现在上世纪60年代，当时由于营销受阻而搁浅。90年代，通过商家的经营，媒体推测味精有害健康“鸡精营养价值高”，部分替代鸡精。因此，中国比较大的味精生产基地——襄城莲花味精(占全国味精出口值的90%以上)等味精企业损失惨重。鸡粉采用生物酶分解、纯鸡粉真空浓缩，泾川米线调料生产、喷雾干燥等高科技工艺精制而成。鸡精产品更注重鲜味，所以味精含量更高，而鸡粉侧重于鸡肉的自然美味，泾川米线调料生产，所以鸡粉的消耗量更高。两种产品的存在是市场长期发展的结果，是满足消费者需求的结果。目前，西方国家约80%的消费者选择鸡粉作为调味品。合理使用1.酸性食物不宜添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精是碱性的，在酸性食物中加入纯鸡粉会引起化学反应，使菜肴变得变味。2.味精不宜用于碱性原料。味精遇碱会合成味精，产生氨味，降低鲜味，甚至失去鲜味，泾川米线调料生产。3.注意咸度。调料购买定做就找辣食侯调味品！泾川米线调料生产

    每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。4、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。5、财务日审员根据夜审报表，填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。6、成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部的经理、餐饮的经理及厨师长。做好成本分析，堵塞浪费现象。7、先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润！秦安快餐调料有多少种类武威调料批发就找辣食侯!

    生抽、老抽，傻傻分不清楚？生抽、老抽分别是啥？它们有什么区别？这里的“抽”，是提取分离的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。生抽是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；颜色较淡，味道偏咸，主要用来调味，适合做凉菜或炒菜。而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，颜色较浓，有鲜美微甜的口感，适合肉类增色之用。如何挑选酱油？什么是酿造酱油？什么是配制酱油？酿造酱油，就是以大豆、小麦或麸皮为原料，经过微生物天然发酵而成，生产时间长，产出比低。配制酱油，是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成，产出时间短，价格便宜。从生产过程也能看出，两者的营养成分和味道自然不同。如何判断哪款是酿造酱油？一般外包装都有会标明。《预包装食品通则》中规定，酱油产品标签都要标明“酿造酱油”或“配制酱油。

    调料作用大全：味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮适合。发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。葱：常用于爆香、去腥。姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。 调料店就找辣食侯品牌。

    料酒：料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度比较高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。醋：醋不仅能被祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的比较好时间在“两头”，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前加一次，以解腻、增香、调味。 调料批发就找辣食侯。天水酒店调料

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    调料的原理与妙用：花椒，南北方都有，四川的花椒是好的，也常用，叫川椒。川椒，芳香化浊，温热驱寒，具有温中下气、开胃、杀虫、除湿、止泻等功能。它可以去鱼腥，所以做水煮鱼的时会放花椒。但花椒用多了并不好，五味令人口爽，现代人嘴巴已经麻木了，为了追求麻辣的感觉，刺激自己的味蕾，会在食物中放很多川椒。其实，只要稍微放一点就可以了。在外面吃的水煮鱼，经常有人担心用的油不好，影响身体健康，但有一点大家没有注意，里面放的辣椒、川椒都是辛散的，放得太多就会耗气，人的气耗散了，油和鱼里面的有毒物质就更容易渗入体内。川椒吃多了，还会动火，所以有阴虚内热的人忌食。川椒要用开了口的、成熟的，没开口是有毒的，如果不小心吃了有毒的川椒，可以喝冷水来解du。川椒还具有解漆疮的作用。过去，人们用的漆都是天然的，相当于一种树脂，是从漆树上取下来，然后再经过一系列的程序，成为黑色。有人对漆过敏，只要闻到漆的气味，或者见到漆，身上就会生疮，这就叫漆疮。漆疮可以用花椒煎汤来洗。过敏的人，到有生漆的地方去，嘴里嚼一点儿花椒，就不容易患漆疮了。川椒还具有避疫、避秽的作用。 泾川米线调料生产

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