[VIP第1年] 指数:3
麻辣锅汤底鸭血豆腐：板豆腐一盒鸭血一块鸡胸骨或猪大骨一盒老姜片约20片蒜头约10颗花椒粒约20g八角约15颗辣豆瓣酱爆香调味料辛香料3来自北方之灯笼椒4耐心以小火慢慢炒香。(火太大会焦)(慢慢享受这香味)5放入花椒粒6放入豆瓣酱略炒7准备一有细滤网的锅子8鸡胸骨或猪大骨，川烫后洗净9炒香的辛香料与鸡胸骨全部放入滤锅10加入卤包11炖煮前12快锅炖15分钟，放隔夜13隔夜后开锅14加入酱油，麻辣汤完成，云南新品麻辣烫底料定制价格。将滤锅取出，鸡骨及辛香料皆可丢弃15使用滤锅好方便，不会一直吃到渣渣16先将辣汤煮沸后转小火。放入豆腐及鸭血小火慢炖30分钟，云南新品麻辣烫底料定制价格，若不急着吃，放隔夜会更入味，云南新品麻辣烫底料定制价格。17直接食用为麻辣鸭血豆腐18汤汁稀释二至三倍为麻辣锅汤底5大匙朝天椒15条小茴香一大匙酱油5大匙五香卤包二包。 这种麻辣烫的特点是，味道浓郁，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。云南新品麻辣烫底料定制价格
蘑菇串麻辣烫：这道极简单而又非常爽口的蘑菇烫串，是大街上**常见很受欢迎而久盛不衰的经典之选。材料麻辣烫锅子1锅，鲜蘑菇5朵，100克，竹签若干，辣椒酱1汤匙（可选）做法1.将鲜蘑洗净，手撕成条状，用竹签穿成串，每串在7-9片蘑菇为宜。2.小火锅加1升水置中火上，水开后麻辣烫底料和水1：5的比例加底料；再煮开麻辣烫锅。3.手持蘑菇串或者将串完全浸进锅中，煮开后2分钟即可用筷子夹出蘑菇串。4.喜欢辣的话，涮点辣椒酱，吃得你满头大汗，笑逐颜开。 南京新品麻辣烫底料麻辣烫原料八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克。
火锅,串串香,麻辣烫,冒菜有什么区别？串串香、麻辣烫、火锅和冒菜有什么区别?同样是麻辣美食，同样源于四川，但很多人对于这四者的区别，却模模糊糊。首先说相同点，这四种都属于火锅口味类的餐饮，就是口味轻重和形式的区别。现在小编就从口味和形式，来详细和大家聊聊，到底串串香、麻辣烫、火锅和冒菜有什么区别。一、串串香口味：红锅底料目前主要是植物油牛油混合和纯牛油两种，源于成都，口味相对没火锅那么重，用油也相对少，锅底费也较火锅低，属于较火锅更亲民的火锅类餐饮。此外清汤还有番茄、药膳、菌汤、酸菜等各种口味，这里就不多赘述了。形式：菜品切配腌制好，按量穿在竹签上，荤素分开放在不同展示柜里，一桌一锅，客人自由挑选菜品，调好碗碟料，边煮边蘸着吃，然后按签计费。说明：乐山等有些地方也把串串香叫做麻辣烫二、麻辣烫刚刚也提到过，有的地方把串串香也叫麻辣烫，下面我们抛开这种情况来说说区别。现在通常意义上的麻辣烫是和冒菜一个类别的，差别一般是麻辣烫比冒菜相对清淡没那么重油。口味：类似于冒菜，而比冒菜清淡，源于四川而流行于外省，比如东北的张亮麻辣烫，菜品会跟四川冒菜有所不同，有时候会加入很多当地特色。
绝味麻辣烫：各种蔬菜均可.豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱做法：1将上述菜洗净串成串儿2做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。3待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）4可以涮啦。小诀窍：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。贴士：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 麻辣烫制法：接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。海口**麻辣烫底料价格
麻辣烫原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克。云南新品麻辣烫底料定制价格
言归正传，炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段，有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油（或者2斤牛油加1斤鸡油）熬化，然后加入色拉油（比较好用菜籽油）烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时马上改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料，继续炒制5-10分钟即可。 云南新品麻辣烫底料定制价格
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