[VIP第1年] 指数:3
误区三：嫌麻烦，想图方便，随随便便找一家鱼火锅底料厂家经营一家鱼火锅店，需要劳心劳力，没有开店之前谁也不知道到底生意怎么样？但是不认真做事一定不行，没有谁成功靠运气。市场中底料生产加工厂家很多，从众多厂家中只找出一家自己满意的存在难度。不仅找底料厂家是件麻烦事情：需要多次实地考察，贵阳新品鱼底料招商、尝试味道、甄别好坏等一系列繁琐工作，鱼火锅店开业后经营也需要费心。如果你嫌实地考察麻烦，有这样想法的朋友，贵阳新品鱼底料招商，贵阳新品鱼底料招商，就要慎重考虑开店了。 **美蛙火锅制法：豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；贵阳新品鱼底料招商
原料鱼:一条，步骤1莲藕削皮，粉丝提前泡软，芹菜、白萝卜洗干净；油麦菜扯开泡水洗好；玉米、胡萝卜洗干净；花菜泡水，葱切断姜、蒜切片、莲藕、胡萝卜切片，玉米斩段，芹菜去叶子切断；豆腐切大块；大白菜，白萝卜切片；粉丝泡软沥水备用；西洋菜去根洗好备用；香菇洗干净切从中间两半；西洋菜去根洗干净；玉米藕片胡萝卜粉丝西洋菜豆腐片香菇白萝卜油麦菜大白菜花菜香菜所有菜备好；百味斋水煮鱼佐料备好；锅上油2勺子，加热；然后加入水煮鱼佐料翻炒两下；而后加入蒜片姜八角葱段再翻炒几下；加入开水不要提阿朵，盖住鱼和美蛙就好；感觉水不够一顿火锅的量可以再加些开水；将鱼头和鱼骨先放进去煮；差不多熟时加入芹菜，鱼快熟了就加豆腐块进去；出锅了；爱吃鲜的可以加点味精，口味重的加碘盐吧；看香喷喷的鱼火锅做好了；可以涮菜了。 贵阳新品鱼底料招商泡灯笼椒、小米辣碎各15克，小火炒香加高汤500克、 药料粉5克。
俗话说"畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉"。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，是一些维生素、矿物质的良好来源，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼、清蒸鱼、烤鱼......鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。在各种鱼类美食中，我**喜欢的还是酸菜鱼。酸菜鱼以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地。
牛油，菜籽油，大料，草果，香叶，白寇，茴香，丁香，桂皮，陈皮，香茅草，醪糟，豆食，白酒，老姜大蒜，大葱原料草鱼1条（重约1250克）。料头大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。配菜豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。调料盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。制作1.将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。3.配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。4.锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。关键鱼肉烤制前，比较好在烤鱼夹和鱼身上刷少许五香油，以免烤鱼夹和鱼身粘连。 这是烤鱼和火锅相结合的一种就督形式。烤鱼底料般是用牛油、红油、白糖、花椒辣椒、豆豉等调味品炒出而成。
火锅鱼底料的制作方法及配方原料准备，所有食材洗净待用。鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，然后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，比较好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。放入适量白胡椒粉，去腥提味。倒入适量芝麻香油，提香。放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议比较好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。 微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地。贵阳新品鱼底料招商
**美蛙火锅制法：金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。贵阳新品鱼底料招商
重庆火锅鱼底料的特点：色泽红亮，麻辣鲜香。青花椒味特别突出此水煮鱼是在传统水煮鱼和沸腾鱼的基础上改良变化而来。集麻辣鲜香，鱼片嫩滑，回味无穷。做法更加新颖是**近两年在成都非常流行，风头**劲的一种时尚鱼火锅。它和传统鱼火锅的区别是锅底一改以前用牛油和香料炒制锅底，而经过改良后现在锅底采用猪油炒制。结合当今流行的河鲜做法，重用姜、泡椒、辣椒、干青花椒，在味碟上也独树一帜。火锅全锅成菜共为五个进行曲，每个步骤很重要很重点而经典缺一不可：一、牛油的制法;二、锅底的炒制;三、兑锅的操作;四、鱼片的处理;五、味碟的配制。 贵阳新品鱼底料招商
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