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南充老火锅底料 贴心服务 四川鑫味诚食品供应

单价: 面议
所在地: 四川省
***更新: 2020-07-26 14:13:41
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产品详细说明

    牛油火锅底料鸳鸯锅兑锅标准小板凳底料加辣250克小板凳底油500克开水(高汤更佳)1500克调味粉50克辣椒少许花椒少许冰糖三到四小颗葱姜片两三片备注:请一定要标准化,用秤三斤水,也可以用三瓶500毫升的矿泉水代替,吃的过程中尽量中小火,中途少量多次加水不会影响味道。牛油火锅底料是以香辣厚重为特色的一种火锅汤底,主要原料是牛油、辣椒、花椒、茴香、郫县豆瓣等。其味道更加浓厚,层次丰富,以香辣、入味、过瘾而著称。这款底料,单从外观上来看就已经是非常**了,严选醇香牛油,其质感非常细腻,甄选质量原材料:茂汶花椒,新疆、河南辣椒,云南野生菌,新疆小番茄,四川本地小黄姜,郫县豆瓣,南充老火锅底料,不添加香精等。经过长时间煮制,不起泡、不浑汤,口感醇厚,还原川之经典,辣口不辣心。这款底料,让川味弥漫全世界,可以炒炖菜使用,可以煮面涮火锅,也可以做毛血旺鸡公煲,真可谓一料多用,南充老火锅底料,南充老火锅底料。 火锅底料厂家负责创造和安排、把控,火锅底料代加工厂负责执行。南充老火锅底料

    另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.不上火的火锅底料的配料及食用方法配料表:大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。 巴中鱼火锅底料定制价格兑锅技术,包括底料及底油的用量、调味、烹煮时间及火锅的把控等等;

    清油火锅底料的制作:原料:二金条糍粑辣椒500—1500克(依据各地口味的不同酌量添加),青花椒100—150克(依据各地口味不同酌量添加),菜籽油3千克,大葱100克,姜片、大蒜各50克,郫县豆瓣100克,香料粉35克,鸡精30克,味精10克,盐5克,高汤。制作:1.先将青花椒用少量料酒泡约6小时,以便将青花椒的麻味更好的挥发出来,料酒与花椒的比例为1:1;2.将菜籽油入锅,小火烧熟,去菜油腥味,冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香,捞出,然后下豆瓣酱、糍粑辣椒,先用中火把油熬开,再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出,注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅,接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香,去渣,成老油,入盆冷却;3.取冷却的老油,下高汤搅匀,下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出,需磨成粉状),小火熬开,即成锅底,上桌后可以涮食各种原料。特点:清香、纯麻、不油腻,久吃不上火。

    火锅底料发苦是什么原因一、香料的原因香料导致火锅底料发苦主要是两方面:一个是苦香型的香料分量较大,再一个本来香料发苦,所以如何处理和炒制是关键。具体表现为以下几个方面:1、香料的比例过大,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。并且,苦香型的香料(如山奈,白芷,草果,陈皮等)份量大。那估计整锅水都是苦的。注意:炒香料宜多选用芳香类的,少用苦香类的,且香料的种类不宜太多。2、香料在熬制前比较好先用水浸泡一下,或者用酒浸泡一下,这样可以去除香料中的苦味与燥味。否则就会发苦啦。3、对于草果、香果等香料,还要先除去籽,否则味道肯定会发苦。4、香料下入的过早,或者熬制时间过长也会发苦。炒香料时,应在豆瓣熬香之后加入,效果会更好。5、在快要熬好时往里加入冰糖、白酒,既可以提鲜,还可以控制底料中的苦味。6、香料一般要加工成粉状为好。打成粗粉,这样有利于出香。7、有些香料粉则尽量少加,如蔻仁种子性香料,会让火锅底料发酸,甚至发苦。草果,白蔻,草寇等比较好以块状形状加入。 当心含有辣椒精!正常情况下炒出来的火锅底料一般都是略带浑浊的。

    1、在火锅底部的炒制过程中一定要用小火,这样一方面可以避免原料炒糊,二是使原料内部的香气充分渗出。2、炒制过程中,应不断翻转汤匙或抹刀,使原料受热均匀,避免粘连。3、加入火锅底的豆瓣主要用于调味,红辣椒主要用于着色,但要求两者都要慢慢炒出水分,使味道和颜料充分溶解在内。4、在火锅底料中加入冰糖可以让它更亮。醪糟汁的加入促进了豆瓣和辣椒的麻辣味,香料中的香味被完全浸出并溶解在油中。此外,添加醪糟汁还可以起到调和某些香料中的调味剂和消除苦味和涩味的作用。 火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。巴中鱼火锅底料定制价格

即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;南充老火锅底料

    小锅炒制法;配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段。香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克草扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克。炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀。 南充老火锅底料

四川鑫味诚食品科技有限公司创建于2019-03-15,注册资金 200-300万元,是一家专注公司主要经营:火锅底料、 串串香底料、 冒菜底料 、 底料定制批发,四川鑫味诚食品科技有限公司(品牌:蜀县)总部位于“美食之城”成都,是一家拥有18年餐饮行业从业经验的餐饮公司。拥有近两万平方米的生产区域和两条先进、全封闭式的流水生产线,年产量6000吨。真正做到了从产品生产加工、仓储到物流配送的一套完整产业链; 的公司。目前我公司在职员工达到11~50人人,是一个有活力有能力有创新精神的高效团队。公司业务范围主要包括:[ "火锅底料 ", "串串香底料", "冒菜底料 ", "底料定制批发" ]等。公司奉行顾客至上、质量为首、的经营宗旨,深受客户好评。公司凭着雄厚的技术力量、饱满的工作态度、扎实的工作作风、良好的职业道德,树立了优良的[ "火锅底料 ", "串串香底料", "冒菜底料 ", "底料定制批发" ]形象,赢得了社会各界的信任和认可。

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