[VIP第1年] 指数:3
火锅鱼汤料的调制：原料：猪棒子骨，福州**鱼底料定制、牛棒子骨各1500克，鸡爪骨500克，生姜50克，鸡精、大葱150克，料酒100克，福州**鱼底料定制，味精75克，炒好的火锅底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。制作方法：（1）猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。2）炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣，福州**鱼底料定制、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。（3）随即下入以上香料，继续用小火炒约15--20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
自已如何熬制麻辣鱼底料,还有配方？做法：1、准备一些香料，诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等，还有一包就是火锅底料和雀巢淡奶〔饭店配方〕。〔其实吧，家里做，就是火锅底料+雀巢淡奶足够了〕。2、锅多放油，把所有的香料放进去，再加两匙豆瓣酱，小火慢慢翻炒。3、炒出香味后，将火锅底料放入，继续翻炒，直至底料化开，与香料完全融合在一起。4、炒好的锅底料换到火锅**锅上去，加水大火煮开后再小火慢慢煮，让它煮出味道。看看我们准备要吃的东西：萝卜、青菜、淮山、各类菇及木耳、黄花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜等。荤的有：各种肉丸子、午餐肉、脆皮肠、鲜鱿等。
原料鱼:一条，步骤1莲藕削皮，粉丝提前泡软，芹菜、白萝卜洗干净；油麦菜扯开泡水洗好；玉米、胡萝卜洗干净；花菜泡水，葱切断姜、蒜切片、莲藕、胡萝卜切片，玉米斩段，芹菜去叶子切断；豆腐切大块；大白菜，白萝卜切片；粉丝泡软沥水备用；西洋菜去根洗好备用；香菇洗干净切从中间两半；西洋菜去根洗干净；玉米藕片胡萝卜粉丝西洋菜豆腐片香菇白萝卜油麦菜大白菜花菜香菜所有菜备好；百味斋水煮鱼佐料备好；锅上油2勺子，加热；然后加入水煮鱼佐料翻炒两下；而后加入蒜片姜八角葱段再翻炒几下；加入开水不要提阿朵，盖住鱼和美蛙就好；感觉水不够一顿火锅的量可以再加些开水；将鱼头和鱼骨先放进去煮；差不多熟时加入芹菜，鱼快熟了就加豆腐块进去；出锅了；爱吃鲜的可以加点味精，口味重的加碘盐吧；看香喷喷的鱼火锅做好了；可以涮菜了。
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