[VIP第1年] 指数:3
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黄焖鸡米饭的做法高汤的制作原料：猪棒骨一根（3斤左右）、鸡架3个、水15斤、葱25克、姜10克、干野山菇8克、胡椒粉8克。香料：花椒10克、小茴香8克、八角10克、桂皮5克、丁香3克。制作：猪棒骨和鸡架焯水然后清洗洗净，把棒骨从中间砸开，鸡架也切成两半，香料用纱布包好。不锈钢桶倒入15斤水，下入棒骨和鸡架，大火烧开后撇去浮沫。下入葱姜，干野山菇，胡椒粉，香料包。中小火熬1个半小时。制作完成。捞出骨头和香料即可。酱料制作酱料：海天蚝油130克、甜面酱50克、海天黄豆酱20克、海鲜酱250克、鸡汁12克、东古一品鲜10克、生抽8克、以上调料混合一起搅拌均匀备用。香料粉制作八角15克、花椒13克、小茴香8克、木香4克、白芷14克、香果10克、内蔻15克、山奈10克、草果15克、丁香13克、良姜13克、陈皮13克、毕拔10克、砂仁15克、桂皮9克、甘草15克、香叶5克、辛夷1克，用料理机打粉即可。鸡腿的腌制原料：鸡腿3斤、酱料50克、料酒15克、生抽15克、鸡精8克、味精8克、盐5克、香料粉5克。制作方法：鸡腿洗净控干水分，剁成3厘米左右的块，依次加入酱料、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、香料粉，搅拌均匀后放入保鲜柜腌制3个小时。黄焖鸡的制作流程首先取出腌制好的鸡块3斤。
黄焖鸡米饭取代沙县小吃成为国民快餐，这是为什么？要论当今中国大陆为首的国民快餐，已不再是兰州拉面和沙县小吃。这个荣誉，现在非黄焖鸡米饭莫属了。这不是做广告，空口白话，或者只靠个人印象下的判断。按照“百度慧眼”项目的大数据报告，截止2016年，中国大陆现有黄焖鸡米饭门店40834家，覆盖329个城市，数量是沙县小吃的一倍有余(沙县小吃门店数26146家)。大部分黄焖鸡米饭门店分布图黄焖鸡米饭能做出这么轰轰烈烈的成绩，其秘诀何在？其实说穿了也不是特别的秘要，并不值几个大钱，以一句古语录可以概括，“天时不如地利，地利不如人和”。天时：养鸡场成本相对低，鸡肉便宜近二十年来禽肉价格常常明显低于猪肉。生产1公斤的白羽鸡需要，生产1公斤黄羽鸡需要，而生产1公斤猪肉需要3公斤饲料。随着饲料价格的上升，禽肉相对猪肉更高的饲料转化率，使得禽肉制品更加便宜。2013-2017年，黄焖鸡米饭传遍大半个中国的时侯，正值全球范围内数次禽流感大爆发，由于老百姓恐慌和抵触，导致肉鸡产业只能降价销售。使得黄焖鸡米饭的原料成本因而能一直保持在低位。地利：不占店面，利于城市拓展黄焖鸡米饭的“地利”战略接地气，现在看来是成功的要素之一。首先攻城。
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