[VIP第1年] 指数:3
串串香底料配方和做法！材料：.干辣椒半斤剪成2厘米段，郫县豆瓣。蒜一两，姜一个。花椒一两。八角两个。壳（这个就看你是要吃的还是要命了。）葱段10段，香叶等。酱油，盐，兰州**串串香底料招商。炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以。1，锅里倒一斤油，加热到8成热。2，放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止。3，往锅里注入2升高汤（清水也可以）盐、鸡精，烧开以后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒，兰州**串串香底料招商、大葱白。然后加骨头汤。放葱，香叶，酱油，兰州**串串香底料招商，盐。熬个半个小时。加汤又熬。直到香味出来为止。可以开烫！冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。
串串香麻辣烫底料配方Ⅰ：调料：牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱；八角；甘草；山奈；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣；香果；沙姜；紫草；丁香；栀子；草果；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒。制法：①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热～2小时左右，加香料继续加热，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
如何辨别串串香底料的质量好坏呢？串串香店要火起来，串串香底料是关键，旺季来临，您选对串串香底料了吗，串串香底料是决定串串香味道好坏的关键。那么如何辨别串串香底料的质量呢?1、味道。好的底料，一开袋就会有香味渗出，并且有一定飘香，不经下锅就可闻到明显的，自然的香辛料及牛油香味，底料炒得越好，好味就散发得越开。2、颜色。好的串串香底料呈深红或褐红色，油是桔红色或略偏大红，油色自然，温润，如果油呈明显的大红色，则有可能是加入了色素，如是呈深红色则有可以是回收的二次油。这种底料对光看时，可见油色暗淡不一，不光滑。
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