[VIP第1年] 指数:3
很多人比较喜欢吃干锅，干锅的底料是比较多的，一般来说底料调料相对比较全，那么干锅制作出来，口感会更加的丰富，比如说一般会准备花椒大料小茴香，枸杞，丁香等一些调味品，它和火锅和汤锅是不一样的，因为它的汤非常的少，所以就是说味道会更加的充足，在食材搭配上相对比较固定。干锅底料的配方小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，江苏新品干锅底料厂家，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克;花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。干锅与火锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，江苏新品干锅底料厂家，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类，江苏新品干锅底料厂家。 油温若高于120℃就须关火，慢慢烹入适量白酒，以利于油温降至120℃，油温若低于120℃就不关火。江苏新品干锅底料厂家
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣干锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣干锅会水水的。4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。8、加入姜片、大蒜炒香。9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 江苏新品干锅底料厂家干锅酱香料：罗汉果60克，甜当归75克，干姜95克，良姜75克，山楂45克，甘草80克.
香辣干锅酱原料：郫县豆瓣2500g菜籽油2000g糍粑海椒1500g猪化油1000g泡红辣椒茸500g熟鸡油500g豆豉茸150g姜米250g花椒粉100g冰糖200g五香粉100g料酒500g葱节100g姜块50g鸡精25g味精25g胡椒粉25g制作方法：锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用。
4、炼制干锅油【原料】菜油1升，色拉油10升，豆瓣1500克，豆豉150克，姜粒1000克，蒜粒1500克，洋葱粒1750克，小葱节2500克，辣椒面250克，香料粉125克，孜然粉150克，花椒面100克。【调料】白酒100毫升，盐100克，味精200克，糖100克，醪糟150克。【制作】1、香料粉用白酒、醪糟和匀，备用。2、菜油炼熟，加入色拉油烧热至240℃时，下洋葱粒和小葱节炸黄至微煳时，捞出，再放入姜蒜粒炸黄，捞出备用。3、下豆瓣炸约10分钟出香，再下豆豉炒至酥香，立即关火。然后下用白酒、醪糟和匀的香料粉搅拌约15分钟，再加辣椒面、花椒面、孜然粉、炸黄的姜蒜粒及盐、味精、糖和匀，静置，用时取油装盛器即可。 前期加工香料洗净后沥干，分别加工成粗粉（比米粒稍微小一点），即成灵草粉和香料粉。
豉香干锅酱的制作：原材料：郫县豆瓣酱25g，老干妈水豆豉40g，永川豆豉20g，干豆豉140g。洋葱碎50g，香菜10g，蒜末25g，姜末10g。孜然粉10g，辣椒面10g，十三香3g，小茴香粉5g。香油60ml，煳辣油60ml。食盐，白糖，味精和白酒等适量。具体做法：永川豆豉、干豆豉切成粒，郫县豆瓣酱剁碎。热锅凉油，下入的是香油和煳辣油，将姜末和蒜末爆香，接着把剩余的调料入锅，爆炒几分钟即可，装入盘中晾凉以备用。用这个豉香干锅酱做出的豉香鸡干锅，做法如下所需原材料：花生油适量，鸡肉600g，水发香菇160g，青豌豆60g，土豆丁60g，姜片15g，葱末35g，美极鲜10ml，食盐，味精，料酒，和孜然粉适量，然后是加工好的豉香酱60g。具体做法：把鸡肉切块，要切成大块，然后加少许食盐和美极鲜进行腌制几分钟，然后放入油锅里进行炸制，油温6成热即可。鸡肉炸透后，把豌豆和土豆丁也放进去炸制，然后炸制香菇，一定要炸干。锅洗干净，放花生油，葱姜爆香后将炸好的鸡块、土豆等如果煸炒，然后将加工好的包括豉香酱在内的各种调味料入锅，煸炒片刻即可出锅。 干锅底料炒制 再等油温降至160～170℃，舀出适量的油，分别放入盛有郫县豆瓣和糍粑辣椒的盛器中并分别搅匀。杭州新品干锅底料
干锅酱香料：豆蔻30克，砂仁95克，白芷65克，陈皮65克，木香95克，肉豆蔻95克。江苏新品干锅底料厂家
干锅底料的做法，干锅酱”的做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。干锅油：锅内放色拉油2千克，鸡油2千克，香料（葱200克，大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分钟，捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。 江苏新品干锅底料厂家
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