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   上好的花椒油有两个诀窍：1，不是用热油炸出来，四川贡椒花椒油红花椒，而是用油慢慢泡出来2，有新鲜花椒的话，用新鲜花椒做比干花椒做来的更香而不麻，农历六七月间是花椒成熟的时节，哈巴雪山脚下人们正在忙于采摘花椒：连我这个笨家伙，也挽起袖子上阵去采了一小篮。趁着各地都有新鲜花椒上市，赶紧试着做做花椒油吧。具体做法：先备料。干花椒或鲜花椒适量，我用的就是头***在山上采的鲜花椒，大玻璃碗一碗，四川贡椒花椒油红花椒，估摸有一斤，因为很干净所以不洗直接用；另香格里拉本地菜籽油2斤；蒜一头约十瓣，半个巴掌大那么一块姜去皮切厚片，四川贡椒花椒油红花椒。闻手掌余留的花椒味。花椒味耐久的，就阐明质量较好。四川贡椒花椒油红花椒

 选择什么样的鲜花椒适合？先说产地。鲜花椒的产地比较多，比如雅安汉源、重庆江津、西昌、大凉山一带，我个人认为还是汉源一带出产的花椒品质比较好，而且货源稳定。再说品种，花椒根据口味的差异有很多种，但是在汉源，出产的花椒可以说只有两类：一种是红的鲜花椒，这种花椒可能在北方比较少见；另一种则是绿色的鲜花椒。在四川，我们比较喜欢用红色的鲜花椒来制作花椒油，因为它的麻味比较浓郁，而绿色的鲜花椒香味则比较的清幽。说鉴别。鉴别的窍门有两个：一是要选择日照充分的鲜花椒。选择方法很简单：看鲜花椒的叶子。如果鲜花椒的叶子大且厚，说明日照充分，花椒的颗粒相对较大，椒香味也就很充足。相反，如果日照不充分，那么鲜花椒的叶子小且薄，而且花椒的颗粒比较小。二是闻香味。取鲜花椒少许放在手上，双手使劲搓揉至手心发烫，扔掉花椒，闻手掌余留的花椒味。花椒味持久的，就说明品质较好。洪雅品牌花椒油一种是红的鲜花椒，这种花椒可能在北方比较罕见。

——花椒油的做法——接下来我就和大家分享花椒油的做法。学会之后就再也不用想着去饭店里吃花椒油啦。

准备食材：红花椒50克，青花椒十克，八角两颗两颗，香叶2片，大葱一根，老姜一块，食用油，桂皮，干辣椒段，白酒。

操作步骤：

1.首先将准备好的红花椒50克，青花椒十克放在清水中洗掉表面的灰尘。然后将其放在滤网中自然放凉。再将其铺平放在天气好的太阳底下，晾干表面的水分。

川菜，为什么一直经久不衰，其中的“麻辣味”，占据着重要作用！这“麻”，就是来自花椒，一种充满无限诱惑的味道！这不仅*只是一种调料，还有杀菌，消毒，止痛的作用。***，咱们来聊聊花椒……咱们的餐桌上，除了要大鱼大肉之外，还需要一些凉菜的点缀，除了做法简单以外，更多的是因为其清淡的口感。再普通的素菜，淋上一勺椒香味浓的花椒油，也会变的熠熠生辉，口齿生香，让人胃口大开……作为生活中不可缺少的调料，花椒油的做法也是五花八门。我曾经问过一位***的宝妈，她想都没想就说，起锅烧油放花椒，炸就是了，这有啥？其实很多人都是这种操作，这样炸好的花椒油，不仅味道发苦，而且还很容易炸糊。花椒为绿色（或说青色）和暗红色。

   花椒油其实也分好坏好的花椒油会给你的菜“锦上添花”听说**近出了一款不错的花椒**行“汉源花椒油”**四川汉源花椒油精选汉源品质花椒麻味**香气浓郁纯手工采摘24小时出成品传统工艺与现代技术相结合压榨麻味不散持久留香古时候将皇后居室称为椒房，这可不是暗喻皇后脾气大得像朝天椒，而是汉室以花椒粉末和泥涂墙，“取其温而芳也”，那时候花椒稀罕，贵为皇后才有资格享受。可是，在一般人眼里，花椒这玩意儿，不就是个麻吗？什么温而芳呀！不会吃的人，麻得嘴抽筋眼飙泪，要是住在满墙花椒的房里，可怎么活呢。虽然香格里拉这边的人大部分都会吃花椒，炒菜、凉拌、炖菜，时常放些花椒下去，尤其是雨季吃蘑菇多的时候，蘑菇+花椒+大蒜是指定搭配。但我以前也以为花椒**是麻而已。这次被产地的人教了，做出来花椒油，才知道花椒的确是温而芳的，麻反而退居其后。花椒在树上结的仔是一攥一攥的。四川麻香嘴品牌花椒油怎么做好吃

西北人煮牛肉羊肉放花椒意图是去膻味，煮好后是吃不出麻味的。四川贡椒花椒油红花椒

花椒油的配方：青花椒100克、红花椒100克、草果1个、小茴香3克、桂皮2克、香叶4克、三奈2克、陈皮3克、食盐3克、53度白酒20ml。

花椒油的做法：

第一步：首先将青花椒、红花椒放入到热水中浸泡3分钟，时间到后，用流水将花椒清洗干净即可备用。

第二步：用流水将草果、小茴香、香叶、三奈、陈皮清洗干净，然后将它们全部放入到白酒中浸泡10分钟，10分后，将香料捞出即可备用。

第三步：锅中放入400ml的油，将油烧到6成热时，将所有的香料和花椒全部放入到锅中，中小火炸8分钟后关火，然后将食盐放入到锅中，接着盖上锅盖，耐心等待12小时，花椒油就做好了。

炸花椒油时，一定要中小火炸，如果火太大了，花椒中的水分会快速挥发，从而导致花椒的香味和麻味还没有完全和油结合呢！

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