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花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，汉源**花椒油，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；中国台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，汉源**花椒油，海拔2500米的坡地也有栽种。耐旱，喜阳光，汉源**花椒油，各地多栽种。花椒油为什么又香又麻。汉源**花椒油

花椒（Zanthoxylumavicennae(Lam.)DC.）是芸香科、花椒属落叶乔木，高达15米；树干有鸡爪状刺，形似鼓钉，并有环纹，各部无毛。叶有小叶稀较少；小叶通常对生或偶有不整齐对生，斜卵形，斜长方形或呈镰刀状，有时倒卵形，叶的油点，叶轴腹面有狭窄、花序顶生，花多；花序轴及花硬有时紫红色；萼片宽卵形，绿色；花瓣黄白色，总梗比果梗长；分果瓣淡紫红色，单个分果顶端无芒尖，油点大且多，微凸起；6-8月开花，10-12月结果，也有10月开花的。分布于中国台湾，福建、广东、海南、广西、云南。见于北纬约25°以南地区。生于低海拔平地、坡地或谷地，多见于次生林中。菲律宾、越南北部也有。汉源**花椒油花椒通气的作用很强。

红花椒风味成熟浑厚，香气成分主要来自柠檬烯（柑橘香），也包括芳樟醇（铃兰香）、乙酸芳樟酯（香柠檬、薰衣草香）、桉树醇（樟脑气味）、香叶烯（月桂叶香气）等。

青花椒（狭义）风味清新麻爽，香气成分主要来自爱草脑（茴香、罗勒香），也包括芳樟醇（铃兰香）、大根香叶烯（薄荷、木香）、石竹烯（丁香、肉桂香）等。

藤椒也叫竹叶花椒，因油脂含量高，可用作藤椒油，麻味犀利而鲜美。香气成分主要来自芳樟醇（铃兰香），也包括柠檬烯（柑橘香）、乙酸芳樟酯（香柠檬、薰衣草香）、萜品醇（丁香香气）、大根香叶烯（薄荷、木香）、松油醇（丁香香气）等。

   老家汉源的花椒天下闻名。每次秋天回家，只要赶上时节，都能摘到新鲜的花椒。自家老屋院子后面是海拔2000多米的川西高原，气喘吁吁的爬上去，在有刺的花椒树上小心的摘些红透的花椒下来，留一些叶子，用食品袋密封再放进干燥的保鲜盒里。1800公里，20几个小时的长途颠簸后，红艳艳的花椒随我穿越了小半个中国。然后在深圳，做菜的时候爆几粒花椒，炸油饼或者酥肉时加上些自己磨的花椒粉……香香的吸引些朋友来吃了。个中幸福只有自己知道。女性如果白带很多，是清稀、白色的那种，就可以吃花椒籽来调理。

    今年的花椒已经成熟，我们摘了一点，为大家分享一个，什么时候都用的到的花椒油的做法，制作窍门呢特别简单，在家自己就能做，再也不用买着吃了，我们一起看一看吧。把摘好的花椒呢，我们去除它的杂质，叶树枝，把它给弄干净。做花椒油一定是新鲜的，花椒做出的味道才会更加的醇香。把处理好的花椒清用清水冲洗干净。放在通风处晾干水分。尽量不要在太阳下暴晒，那样会影响成品的香味和质量。接下来我们砸一下花椒锅中放上多一点的油。花椒和油的比例呢是1:2。由sod滚烫冒烟，立马关火。油放置两分钟以后放上一点花椒，我们试一下油温。花椒不会炸糊，我们就把所有的花椒全部放在油锅中，迅速盖上锅盖。还可以用筷子搅拌一下。盖上锅盖儿，直至放凉。放凉以后，我们准备一个透明的瓶子里面，首先把花椒放在瓶底把花椒油倒在瓶中，这样保存呢。味道会一直增加，越吃越香的意思。无论是做汤，还是吃面条，来上一点花椒油香喷喷的超下饭。而绿色的鲜花椒香味则比较的清幽。麻香嘴花椒油售卖

花椒名品首要产在西北，如“大红袍”。汉源**花椒油

花椒油的配方：青花椒100克、红花椒100克、草果1个、小茴香3克、桂皮2克、香叶4克、三奈2克、陈皮3克、食盐3克、53度白酒20ml。花椒油的做法：第一步：首先将青花椒、红花椒放入到热水中浸泡3分钟，时间到后，用流水将花椒清洗干净即可备用。第二步：用流水将草果、小茴香、香叶、三奈、陈皮清洗干净，然后将它们全部放入到白酒中浸泡10分钟，10分后，将香料捞出即可备用。第三步：锅中放入400ml的油，将油烧到6成热时，将所有的香料和花椒全部放入到锅中，中小火炸8分钟后关火，然后将食盐放入到锅中，接着盖上锅盖，耐心等待12小时，花椒油就做好了。炸花椒油时，一定要中小火炸，如果火太大了，花椒中的水分会快速挥发，从而导致花椒的香味和麻味还没有完全和油结合呢！汉源**花椒油

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