哈尔滨茶楼

说起岩茶，可能很多刚开始喝茶的朋友都不知道岩茶是什么。所以岩茶可以说是辨别老茶客和“茶小白”的试金石。

老茶客爱之至深，喝惯了岩茶，其他的茶都觉得味淡不过瘾；而初学者恶之至极，常常被那黑乎乎的外表、浓烈的焙火味吓得后退三尺，坚决拒绝这个“可疑物品”。

岩茶是乌龙茶中的佼佼者。不管喝没喝过岩茶，没关系，小编相信大家看这篇文章，会对岩茶有个大致的了解。

1 | 岩茶是什么

岩茶，指武夷岩茶，简单来说就是产自武夷山的具有特殊的“岩韵”的茶。

要说到武夷山这个地方，自然环境是极其特殊的。丹霞地貌，多悬崖绝壁，山上多岩石，茶树生长在岩缝中，故称“武夷岩茶"。

可谓“岩岩产茶，非岩不茶”。再加上当地传统的制茶工艺，做出来的茶品质独特，一般我们称为“岩韵”或“岩骨花香”。

2 | 岩茶的地位

在中国，福建、广东、中国台湾是乌龙茶的主产区。

福建的南部有铁观音，以“音韵”著称，北部有武夷岩茶，以“岩韵”著称。广东有***的凤凰单丛，以香气浓郁、种类多著称。中国台湾则盛产高山乌龙，以高海拔的“山韵”著称。

在乌龙茶中，岩茶可以说有不可撼动的地位，不仅是老茶客争相追捧的心头好，更是各位“金主”高价竞争的宠儿。

岩茶特有的品种、地域性明显的“山场味”、复杂讲究的制作工艺，无一不是其品质特点形成的主要要素，缺一不可，更是成就它至高地位的必要条件。

3 | 岩茶的品质特点

“岩韵”是指品饮武夷岩茶时，产生的感官体验和精神审美的综合感受，每个人的感受都存在区别，也有人认为“岩韵”是一种非常玄妙的说法。

古人常用活、甘、清、香四字来形容“岩韵”，***岩茶**姚月明先生认为：

“活”是润滑、爽口有**而无滞涩感，喉韵清冽。

“甘”是回甘时间短而快，清爽甘润。

“清”是茶汤清纯不杂、清快舒适，叶底清丽明亮。

“香”是口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后齿颊留香。

“岩韵”也叫“岩骨花香”，这种花香不是像花茶那种加花窨制而成的香气，而是鲜茶在制作工艺中自然形成的花香。另外，茶底醇厚，啜之有骨，持久不变，也是评鉴“岩韵”的标准。

4 | 主要的岩茶商品

•大红袍

武夷山大红袍是武夷岩茶的**，武夷岩茶***，甚至成为武夷岩茶的代名词。兰花香高而持久，“岩韵”明显。

母树大红袍：位于武夷山景区九龙窠内的6株茶树。自2006年起，停止采摘“大红袍”母树茶叶。

纯种大红袍：指母树大红袍中无性繁殖栽培后，基本性状与母本完全一致，单独采制加工而成的大红袍。近年来，奇丹由茶学**组公认为纯种大红袍。

商品大红袍: 根据大红袍的特点拼配而成，做到“香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则，市面上能买到、喝到的绝大部分是这一种。

•肉桂

武夷山传统茶叶品种。武夷肉桂是以肉桂品种的茶树命名的，外形紧结呈青褐色，相当大的特点是香气辛锐持久。比较***的有“牛肉”和“马肉”，即牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。

•水仙

武夷山传统茶叶品种。武夷水仙也是以水仙品种的茶树命名的。水仙常常和肉桂作为比较，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙相当大的特点就是茶汤滋味醇厚。

•名枞

名枞指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单丛。名枞是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成，具有典型的岩韵特征，在市面上有较高的声誉。现今武夷岩茶中有四大名枞：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。

***，小编带你领略盛名远播的水仙、肉桂，又或是醇厚回韵、如花绽放的大红袍，以及清甜秀雅、层次细腻的名枞，个个都充分展现出了武夷岩茶特有的丰富滋味。