评茶员茶叶取样的要求有哪些呢?上海清友堂实业有限公司
取样是要从一批茶叶中抽取能daibiao整批毛茶或精制茶特征之比较低数量的茶样,做为审评定级之使用,取样冲泡时应先将茶罐中茶样倒出2/3,置于看茶盘上先搅均匀,再用拇指、食指、中指取茶样,每杯用量zui好一次取够,不宜多次抓茶添增,重庆茗标评茶员介绍。评茶员审评用具,以国内的教学要求,绿茶、花茶、红茶3g,乌龙茶5g,冲泡时间,**者为3分钟,重庆茗标评茶员介绍,后者为5分钟。
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白茶术语
干茶形状术语
毫心肥壮:芽肥嫩壮大,茸毛多。
茸毛洁白:茸毛多、洁白而富有光泽。
芽叶连枝 :芽叶相连成朵。
叶缘垂卷 :叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。
平展 ;叶缘不垂卷而平展。
破张:叶张破碎。
腊片:表面形成腊质的老片。
干茶色泽术语
铁板色:深红而暗似铁锈色,无光泽。
铁青 :似铁色带青。
汤色术语
微红 : 色微泛红。
黄暗: 色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。
香气术语
嫩爽 :活泼、爽快的嫩茶香气。
毫香:白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。
鲜纯:新鲜纯和,有毫香。
酵气 :白茶萎凋过度,有红茶发酵气。
失解:极不鲜爽,有时接近变质。
滋味术语
清甜:入口感觉清鲜爽快,有甜味。
醇爽 : 醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。
青味 :茶味淡而青草味重。
叶底术语
红张: 萎凋过度,叶张红变。
暗张:暗黑,多为雨天制茶形成死青。
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评茶员红茶的审评方法和要点
(1)条红茶
审评汤色包括深浅、明暗、清浊及颜色等内容:以汤色红艳,碗沿带明亮金圈、有冷后浑的品质好;汤色红亮或红明次之;过浅或过暗,以及深暗混浊的汤色zui差。
审评香气包括纯异、香型、鲜纯、高低和持久性等内容:以香高悦鼻,冷后仍能嗅到余香者为好;香高而稍短者次之;香底而短,带粗老气者品质差,如出现异味,则是残次产品。
审评滋味包括纯异、浓淡、鲜陈、醇涩等内容:以醇厚甜润,鲜爽为好;淡薄粗涩为差。
审评叶底包括内容基本与绿条茶相同,其中叶底色泽的红艳、红亮为好,红暗、红褐、乌暗、花杂为差。
红茶常见感官品质状况
1.外形
形态:条形、颗粒形、片形、沙粒形
色泽:乌黑、棕红、棕褐、黑褐
2.汤色
红艳、红亮、深红
香气
花香、果香、甜香、火香、松烟香
滋味
浓烈、浓强、浓厚、浓醇、醇厚、鲜醇、甜醇、醇爽、醇和、平和。
叶底
红艳、红亮、红明、赤铜色、暗红
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评茶员和评茶师有什么区别吗?
①本质不同
评茶员可以是一个职业名称的统称,评茶师于评茶员中的一个等级,也可以指评茶员等级中的初级、中级、高级评茶员。按照《评茶员国家职业标准》的规定,评茶员有5个等级,分别为初级评茶员,中级评茶员,高级评茶员,评茶师,高级评茶师。
②申报条件不同
评茶员:申报初级评茶员须具备以下条件之一:从事业评茶工作不低于2年,经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
评茶师:申报评茶师,须首先取得高级评茶员的职业资格证书,并且有一定的连续工作年限要求,才可以申报。
③工作要求不同
初、中、高级评茶员,工作要求包括样品接受、评茶准备、感官品质评定、综合判定等。
而评茶师的工作要求在初、中、高级评茶员的基础上,增加了培训指导、组织管理等方面的工作。
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评茶员了解冲泡用水的水质状况?
审评时的冲泡用水除了要求透明洁净、无嗅无味外,还应注意水的酸碱度、硬度,及水中所含各种矿物质、离子的数量对审评的影响。这种影响和表现在茶汤的颜色方面,对香气和滋味的影响更甚。
一般来说,由于茶树在偏酸的环境中生长良好,因此用稍偏酸性的水冲泡,有利于茶叶品质的良好表现。而偏碱性的水,会使茶叶内含的黄酮类物质产生自动氧化,造成茶汤颜色加深变暗,滋味也失去鲜爽感。
水的硬度不但影响其pH值,对茶叶内含物质的浸出率也有显着影响。硬水中高含量的钙会与多酚类物质结合,控制茶多酚的溶解和浸出,影响茶汤滋味。
许多矿物质及溶解的金属离子,如果含量稍高(> 0.1毫克/升),常会使茶汤产生苦涩味,影响茶味的正常表现。如果用含铁量较高的水冲泡茶叶,或茶叶中混有含铁的杂质,还会使茶汤颜色变暗发黑。
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样品的包装和标签评茶员都是知道哪一些呢?上海清友堂实业有限公司介绍培训。重庆茗标评茶员介绍首先,我们需要知道评茶都需要准备哪些工具或者原料。重庆茗标评茶员介绍
评茶员茶叶感官的设施及参数
1.评茶设施
标准型双层干评台,靠窗户口设置 ,台面漆成黑色,高度在80cm,为黑色哑光,双层构架,台面不摇晃
标准型双层湿评台在干评台后1m以上距离,高度在80cm,台面漆成无反光的白色,双层构架,台面不摇晃,配备下水器排水管。
2.评茶用具
评茶盘、审评杯、审评碗、叶底盘、称茶器、计时器、网匙、茶匙、汤杯、吐茶桶、烧水壶。
审评盘:用于审评茶叶外形,以木质为宜,涂成白色。规格为23*23*3cm
审评杯:用来泡茶和审评香气,瓷质高白,容量一般为150ml
审评碗:用于审评汤色和滋味,瓷质高白,容量一般为240ml
叶底盘:审评叶底用。一般为木质,涂成黑色。规格为10*10*2cm
天平秤:用来称量茶叶。
计时器:计时
网匙:用于取茶汤中的碎片茶渣。
茶匙:取茶汤评滋味用。
吐茶桶:审评时吐茶及盛废水茶渣用,
烧水壶:用于烧开水。
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