江苏专业评茶员教程 上海清友堂实业供应

评茶人员应具有专业知识

作为评茶人员，从专业知识讲，应对制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶叶化学等相关知识有一定程度的了解，这样有利于做好茶叶审评。除此之外，一名youxiu的评茶人员还要深入了解现实市场和饮茶习惯。不知道某种茶的加工方法，就难以对制茶技术提出确切的改进意见；不了解茶叶销售市场与饮茶习惯，就无法做到产，江苏专业评茶员教程，销对路。例如，销往山东的炒青绿茶要稍带足火香才合乎该地区的口味，它比新鲜的“龙井味”更受欢迎。反之，销往江浙沪的绿茶，要求新鲜，如有陈、熟、黄一类的绿茶就显得滞销，销往广东省的绿茶则以稍带点陈香反易被接受。因此，作为一名评茶人员，应是茶叶行业中“制、供、销”的多面手，才能成为判断茶叶品质的行家。

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审评内容评茶员们都知道那些呢？上海清友堂带你了解.江苏专业评茶员教程

评茶员的茶叶审评主要程序有哪些？上海清友堂实业有限公司

1.把盘（摇样盘）

使茶样君越分布，并分出上段茶、中段茶、下段茶，三个层次。

2.外形的审评--条索、色泽

3.内质的审评

1.称样

红、绿、花、白、黄、黑茶按1:50的比例冲泡.乌龙茶按1:22的比例冲泡

2.按顺序冲泡

3.嗅香气

热嗅辨别香气正常与否以及香气的类型，温嗅辨别香气优次，冷嗅辨别香气长短

4.看汤色

红、绿茶汤色氧化时间快

5.尝滋味

茶汤在50℃左右zui适合审评

6.看叶底

主要看叶底的老嫩、均整度、色泽、开展情况

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湖北茶艺评茶员作为评茶人员，从专业知识讲，应对制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶叶化学等相关知识有一定程度的了解。

评茶员常用审评用具如下：

仟样匾（盘）：

仟样匾，竹制，圆形，直径1000面膜，边高30mm，供取样用。

扦样盘，木质或胶合板制，正方形，内围边长500mm，边高35mm。盘的一角开一缺口，涂以白色，无气味。

分样器：

木制或食品级不锈钢制，由4个或6个边长120mm，高250mm的正方体组成长方体分样器的柜体，4脚、高200mm，上方敞口、具盖，每个正方体的正面下部开一个90mm*50mm的口子，有 挡板，可开关。

称量用具：

天平，感量0.1g。

计时器：

定时钟或特制砂时计，精确到秒。

其他用具如下：

刻度尺：刻度精确到毫米

网匙：不锈钢网制半圆形小勺子，捞取碗底沉淀的碎茶用

茶匙：不锈钢或瓷匙，容量约10ml

烧水壶：普通电热水壶，食品级不锈钢，容量不限

茶筅：竹制，搅拌粉茶用

茗标牌售有评茶员常用的审评用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

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评茶员分几个等级

初级评茶员：①从事专业评茶工作不低于2年。

②经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

中级评茶员：①取的本职业初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于3年，经中级评茶员正规培训达规定标注学时数，并取得毕（结）业证书。

②取得本职业初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于4年

③连续从事专业评茶工作不低于6年

④取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书

高级评茶员：

①取得本职业中级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于4年，经高级评茶员正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

②取得本职业中级职业资格证书后，并连续从事专业评茶工作不低于6年

③取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书

④取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业，从事专业评茶工作不低于2年

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茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发  评茶员应用统一的方法和步骤，抽取能充分代替整批茶叶品质的样品。

评茶员乌龙茶怎么泡？冲泡乌龙茶有什么要素？

为何是100℃冲泡？

茶叶的冲泡水温和茶叶的发酵程度是呈正相关的一个关系。但在日常的饮茶过程中，细心的茶友们会注意到，但凡冲泡乌龙茶，都是用的100℃的水温。

为什么是用100℃的水温呢？一个是坊间喝茶的人流行着“好茶不怕烫”的说法，所以为了检验某款茶是否youxiu，会用高温冲泡它。当然了乌龙茶之所以用沸水冲泡，主要原因是，乌龙茶经过做青的工序之后，香气丰富、层次变化，用100℃的高温水可以尽可能挥发出茶叶中的芳香类物质

注水方式很关键

乌龙茶的冲泡，强调注水方式，尤其是注水角度和力度。注水力度指的是，在冲泡乌龙茶时，一定尽可能用较强的力度，尽可能让茶叶在水中有个激荡的过程，这样利于茶叶内含物质的发挥表现，从而利于茶叶色香味的表达

注水的角度指的是，沿盖碗或紫砂壶的某一个点进行注水，而不是直接用水击打茶叶，这样容易导致苦涩感的溶出加快。因而乌龙茶在冲泡过程中，特别强调注水的角度

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评茶员茶叶感官审评误差控制及全套茶叶评审用具。湖北茶艺评茶员

乌龙茶的冲泡，强调注水方式，尤其是注水角度和力度。江苏专业评茶员教程

评茶员茶叶认证的标准是什么吗？

茶叶认证的标准是什么

让消费者“犯迷糊”的还有说法不一的茶叶分类方式。很多茶商将青茶、茉莉花茶等加入了国标分类之中。实际上，国标按照茶叶加工工艺和产品特性，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行了分类，将我国的茶叶产品明确分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。

国标分别规定了鲜叶、茶叶、萎凋、杀青、做青、闷黄、发酵、渥堆、绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶”15个茶叶行业的统一术语和定义。其中绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶，红茶分为红碎茶、工夫红茶、小种红茶，黄茶分为芽型、芽叶型和多叶型，白茶分为芽型、芽叶型和多叶型，乌龙茶分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、taiwan式乌龙茶、其他地区乌龙茶，黑茶分为湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶和其他地区黑茶，再加工茶分为花茶、紧压茶、袋泡茶和粉茶。

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