评茶员的取样基本要求及条件
应用统一的方法和步骤,抽取能充分daibiao整批茶叶品质的样品。
取样条件
取样工作环境应满足食品卫生的有关规定,防止外来杂质混入样品。
取样用具和盛器(包装袋)应符合食品卫生的有关规定,即清洁、干燥、无锈、无异味;盛器(包装袋)应能防尘、防潮、避光。
取样人员
应由有经验的取样人员或经培训合格的取样人员负责取样,或交由专门的取样机构负责取样。
取样工具和器具
取样时应使用下列工具和器具:
开箱器、取样铲、有盖的茶箱、塑料布、分样器、茶样罐、包装袋、其他适用于取样的工具。
取样方法
大包装茶取样
取样件数,取样件数按下列规定:
1件~5件,取样1件;6件~50件,取样2件;51件~500件,每增加50件(不足50件者按50件计)增取1件;501件~1000件,没增加100件(不足100件者按500件计)增取1件。
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乌龙茶的冲泡,四川学校评茶员资料,强调注水方式,尤其是注水角度和力度。四川学校评茶员资料
评茶员对于常用茶叶种类与茶叶名称
1.绿茶:茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。
名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山雨雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶。
2.红茶:红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)红茶的名字得自其汤色红。
名贵品种有:祁红、滇茶、英红。
3.黑茶:黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中的一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂。减胖的功效,在东南亚和日本很普及。不过真要说减胖,效果zuixianzhu的还是乌龙茶。
4.乌龙茶:乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺复杂费时,泡法也zui讲究,所以喝乌龙茶也被人成为喝功夫茶。
名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、乌龙茶。
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江苏评茶员如何成为一个良好的评茶员?上海清友堂培训介绍。
评茶员分几个等级
初级评茶员:①从事专业评茶工作不低于2年。
②经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
中级评茶员:①取的本职业初级职业资格证书后,连续从事专业评茶工作不低于3年,经中级评茶员正规培训达规定标注学时数,并取得毕(结)业证书。
②取得本职业初级职业资格证书后,连续从事专业评茶工作不低于4年
③连续从事专业评茶工作不低于6年
④取得经劳动保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书
高级评茶员:
①取得本职业中级职业资格证书后,连续从事专业评茶工作不低于4年,经高级评茶员正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
②取得本职业中级职业资格证书后,并连续从事专业评茶工作不低于6年
③取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的,以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书
④取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业,从事专业评茶工作不低于2年
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评茶员茶叶认证的标准是什么吗?
茶叶认证的标准是什么
让消费者“犯迷糊”的还有说法不一的茶叶分类方式。很多茶商将青茶、茉莉花茶等加入了国标分类之中。实际上,国标按照茶叶加工工艺和产品特性,结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行了分类,将我国的茶叶产品明确分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。
国标分别规定了鲜叶、茶叶、萎凋、杀青、做青、闷黄、发酵、渥堆、绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶”15个茶叶行业的统一术语和定义。其中绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶,红茶分为红碎茶、工夫红茶、小种红茶,黄茶分为芽型、芽叶型和多叶型,白茶分为芽型、芽叶型和多叶型,乌龙茶分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、taiwan式乌龙茶、其他地区乌龙茶,黑茶分为湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶和其他地区黑茶,再加工茶分为花茶、紧压茶、袋泡茶和粉茶。
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评茶员了解冲泡用水的水质状况?
评茶员红茶的审评方法和要点
(1)条红茶
审评汤色包括深浅、明暗、清浊及颜色等内容:以汤色红艳,碗沿带明亮金圈、有冷后浑的品质好;汤色红亮或红明次之;过浅或过暗,以及深暗混浊的汤色zui差。
审评香气包括纯异、香型、鲜纯、高低和持久性等内容:以香高悦鼻,冷后仍能嗅到余香者为好;香高而稍短者次之;香底而短,带粗老气者品质差,如出现异味,则是残次产品。
审评滋味包括纯异、浓淡、鲜陈、醇涩等内容:以醇厚甜润,鲜爽为好;淡薄粗涩为差。
审评叶底包括内容基本与绿条茶相同,其中叶底色泽的红艳、红亮为好,红暗、红褐、乌暗、花杂为差。
红茶常见感官品质状况
1.外形
形态:条形、颗粒形、片形、沙粒形
色泽:乌黑、棕红、棕褐、黑褐
2.汤色
红艳、红亮、深红
香气
花香、果香、甜香、火香、松烟香
滋味
浓烈、浓强、浓厚、浓醇、醇厚、鲜醇、甜醇、醇爽、醇和、平和。
叶底
红艳、红亮、红明、赤铜色、暗红
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评茶员对于茶叶审评“五因子”和“八因子”分别是什么,使用哪种评审茶具?
茶为国饮,是人们日常生活的必需品,我国生产的绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和青茶六大类茶叶都各有独特的品质,如何辨别茶叶品质的好坏越来越成为人们注重的问题。对茶叶的鉴别与判断需从多方面来考量,茶叶品质的优劣、等级的划分,价值的高低等主要是通过感官评审来决定,即利用人的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶品质进行鉴定。我国传统的茶叶感官评审多采用“五因子”或“八因子”评茶法两种。
“五因子”即外形、汤色、香气、滋味、叶底,“八因子”为条索(颗粒)、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味、叶底、可见“八因子”评茶法是在“五因子”评茶法的基础上将“外形”细分为条索(颗粒)、整碎、净度、色泽四个评审因子。评茶员审评茶叶需要使用专业的茶叶评审茶具,包括评审杯碗,评茶盘(样盘、摇盘),标准型双层干湿评台,计时器,叶底盘,网匙、吐茶桶,仟样匾等,上海清友堂实业有限公司可以提供一系列的专业茶叶评审茶具。 四川学校评茶员资料
上海清友堂实业有限公司拥有提供全套的茶叶出厂检验设备: (一)**的审评场所的设计;(二)审评用具(标准型双层干评台;标准型双层湿评台;木质茶样盘;锯齿口审评杯碗;茶汤匙;黑色叶底盘;称量器具;计时器;网匙;吐茶桶等);(三)天平(1mg);(四)鼓风电热恒温干燥箱;水分仪(五)台秤;(六)天平(0.1g) 等多项业务,主营业务涵盖标准型双层干评台湿评台,锯齿口评茶杯评审碗,评审样盘, 茶叶叶底盘。一批专业的技术团队,是实现企业战略目标的基础,是企业持续发展的动力。公司以诚信为本,业务领域涵盖标准型双层干评台湿评台,锯齿口评茶杯评审碗,评审样盘, 茶叶叶底盘,我们本着对客户负责,对员工负责,更是对公司发展负责的态度,争取做到让每位客户满意。公司深耕标准型双层干评台湿评台,锯齿口评茶杯评审碗,评审样盘, 茶叶叶底盘,正积蓄着更大的能量,向更广阔的空间、更宽泛的领域拓展。
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